Хаш з бичачого хвоста

4.5

Хаш – це древня кавказька страва, яка є дуже калорійною та поживною. Для її приготування велика кількість інгредієнтів не знадобиться, але часу потрібно витратити багато. Існує думка, що раніше ця страва вважалося їжею бідняків, але зараз її подають в найдорожчих ресторанах світу. Ви ж можете приготувати хаш у домашніх умовах, скориставшись нашим рецептом.

Інгредієнти

Бичачі ноги1 шт

Бичачий хвіст1 шт

Вода4 л

Петрушкапару стебел + зелень (для подачі)

Перець чиліневеликий шматочок

Перець духмяний5 горошин

Лавровий лист2 шт

Гвоздика3 шт

Коріандрза смаком

Цибуля1 шт

Часникза смаком

Сільза смаком

Оцетза смаком

Ціна:середня

Приготування

Бичачі ногу та хвіст розрізаємо, зачищаємо й ретельно промиваємо.

Перекладаємо інгредієнти в каструлю і заливаємо окропом.

Коли на поверхні води утворилася піна, знімаємо її і, накривши кришкою, варимо вміст каструлі на повільному вогні 1 годину.

Через 1 годину воду з каструлі зливаємо, м'ясо промиваємо й повторно заливаємо 4 л води. Неповністю прикривши кришкою посудину, варимо вміст на слабкому вогні.

Через 3 години з поверхні бульйону знімаємо жир.

Додаємо стебло петрушки, невеликий шматочок перцю чилі, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 3 гвоздики та коріандр за смаком.

У неочищеній цибулині робимо кілька довгастих надрізів і поміщаємо її в бульйон. На повільному вогні варимо вміст каструлі ще 7 годин.

Через деякий час витягаємо з каструлі цибулину й варимо бульйон іще 1 годину. В результаті з 4 л води повинно залишитися 2-3 л бульйону.

Через годину витягаємо з каструлі м'ясо й даємо йому охолонути.

Солимо хаш за смаком і проціджуємо його через сито.

Остиглі ногу та хвіст розбираємо.

Хаш наливаємо в тарілку і, додавши в нього трохи оцту, подаємо зі шматочками м'яса з ноги та хвоста, рубаним часником і нарізаною петрушкою. Смачного!

Оцінити рецепт

4.5Дякуємо за вашу оцінку!