Перші стравиХаш

Хаш з бичачого хвоста

15
680
FoodObozВсі рецепти повара
Хаш з бичачого хвоста

Хаш - це древня кавказька страва, яка є дуже калорійною та поживною. Для її приготування велика кількість інгредієнтів не знадобиться, але часу потрібно витратити багато. Існує думка, що раніше ця страва вважалося їжею бідняків, але зараз її подають в найдорожчих ресторанах світу. Ви ж можете приготувати хаш в домашніх умовах, скориставшись нашим рецептом.

Інгредієнти

Бичачі ноги1 шт.
Бичачий хвіст1 шт.
Вода4 л
Петрушкапару стебел + зелень (для подачі)
Перець чиліневеликий шматочок
Перець духмяний5 горошин
Лавровий лист2 шт.
Гвоздика3 шт.
Коріандрза смаком
Цибуля1 шт.
Часникза смаком
Сільза смаком
Оцетза смаком

Приготування

cook step
1

Бичачі ногу та хвіст розрізаємо, зачищаємо й ретельно промиваємо.

cook step
2

Перекладаємо інгредієнти в каструлю і заливаємо окропом.

cook step
3

Коли на поверхні води утворилася піна, знімаємо її і, накривши кришкою, варимо вміст каструлі на повільному вогні 1 годину.

cook step
4

Через 1 годину воду з каструлі зливаємо, м'ясо промиваємо й повторно заливаємо 4 л води. Не повністю прикривши кришкою посудину, варимо вміст на слабкому вогні.

cook step
5

Через 3 години з поверхні бульйону знімаємо жир.

cook step
6

Додаємо стебло петрушки, невеликий шматочок перцю чилі, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 3 гвоздики та коріандр за смаком.

cook step
7

У неочищеній цибулині робимо кілька довгастих надрізів і поміщаємо її в бульйон. На повільному вогні варимо вміст каструлі ще 7 годин.

cook step
8

Через деякий час витягаємо з каструлі цибулину й варимо бульйон ще 1 годину. В результаті з 4 л води повинно залишитися 2-3 л бульйону.

cook step
9

Через годину витягаємо з каструлі м'ясо й даємо йому охолонути.

cook step
10

Солимо хаш за смаком і проціджуємо його через сито.

cook step
11

Остиглі ногу та хвіст розбираємо.

cook step
12

Хаш наливаємо в тарілку і, додавши в нього трохи оцту, подаємо зі шматочками м'яса з ноги та хвоста, рубаним часником і нарізаною петрушкою. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти