![Хаш з бичачого хвоста](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/17/screenshot141.png?size=636x424)
Хаш – це древня кавказька страва, яка є дуже калорійною та поживною. Для її приготування велика кількість інгредієнтів не знадобиться, але часу потрібно витратити багато. Існує думка, що раніше ця страва вважалося їжею бідняків, але зараз її подають в найдорожчих ресторанах світу. Ви ж можете приготувати хаш у домашніх умовах, скориставшись нашим рецептом.
Інгредієнти
Бичачі ноги1 шт |
Бичачий хвіст1 шт |
Вода4 л |
Петрушкапару стебел + зелень (для подачі) |
Перець чиліневеликий шматочок |
Перець духмяний5 горошин |
Лавровий лист2 шт |
Гвоздика3 шт |
Коріандрза смаком |
Цибуля1 шт |
Часникза смаком |
Сільза смаком |
Оцетза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot120.png)
Бичачі ногу та хвіст розрізаємо, зачищаємо й ретельно промиваємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot216.png)
Перекладаємо інгредієнти в каструлю і заливаємо окропом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot313.png)
Коли на поверхні води утворилася піна, знімаємо її і, накривши кришкою, варимо вміст каструлі на повільному вогні 1 годину.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot413.png)
Через 1 годину воду з каструлі зливаємо, м'ясо промиваємо й повторно заливаємо 4 л води. Неповністю прикривши кришкою посудину, варимо вміст на слабкому вогні.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot515.png)
Через 3 години з поверхні бульйону знімаємо жир.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot616.png)
Додаємо стебло петрушки, невеликий шматочок перцю чилі, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 3 гвоздики та коріандр за смаком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot712.png)
У неочищеній цибулині робимо кілька довгастих надрізів і поміщаємо її в бульйон. На повільному вогні варимо вміст каструлі ще 7 годин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot810.png)
Через деякий час витягаємо з каструлі цибулину й варимо бульйон іще 1 годину. В результаті з 4 л води повинно залишитися 2-3 л бульйону.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot910.png)
Через годину витягаємо з каструлі м'ясо й даємо йому охолонути.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot109.png)
Солимо хаш за смаком і проціджуємо його через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot126.png)
Остиглі ногу та хвіст розбираємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot144.png)
Хаш наливаємо в тарілку і, додавши в нього трохи оцту, подаємо зі шматочками м'яса з ноги та хвоста, рубаним часником і нарізаною петрушкою. Смачного!