Рассольник от похмелья

Говядину на кости моем заливаем холодной водой.

Отправляем в кастрюлю к мясу одну почищенную луковицу, одну морковку и стебли петрушки. Добавляем перец горошком по вкусу. Варим бульон до полной готовности мяса. В среднем на приготовление бульона уйдет 2-3 часа. Периодически открывайте крышку и снимайте с поверхности бульона пену.

Говяжью почку моем, удаляем жир и нарезаем ее на мелкие кусочки.

Нарезанную кусочками почку перекладываем в миску и промываем в проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В среднем почки придется промыть 5-6 раз. Когда наконец вода будет чистой, добавляем в воду столовую ложку яблочного уксуса. Оставляем почку в этом уксусном растворе на 5-6 часов.

Спустя 5-6 часов почка побелеет . Сливаем воду с уксусом и хорошенько промываем почку.

Кладем почку в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на среднем огне до кипения. Как только вода закипит, мы ее сливаем. Почки промываем и опять заливаем водой. При этом почки существенно уменьшатся в объеме. Сливаем закипевшую воду два раза, после чего снова заливаем почки холодной водой, добавляем щепотку соли и варим почки на минимальном огне под крышкой около 30 минут.

Пока варится почка мы приготовим зажарку. На растительном масле обжариваем натертую на терке морковку и нарезанный мелким кубиком лук. Жарим лук с морковкой около 4-5 минут на среднем огне.

Как только говядина сварится до готовности, отправляем в кастрюлю с говяжьим бульоном нашу зажарку.

Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла. К огурцам можно добавить немного бульона или рассола. Тушим огурцы на минимальном огне под закрытой крышкой до выпаривания жидкости.

В суп добавляем почищенный и нарезанный кубиком картофель.

Отправляем в суп подготовленные и измельченные почки.

Добавляем в суп заранее отваренную перловку. В среднем вам понадобится 100-150 грамм перловки, не более, иначе суп будет слишком густым. Добавляем лавровый лист и соль по вкусу. Все перемешиваем и варим рассольник на среднем огне до готовности картофеля.

Как только картошка будет полностью готова, отправляем в кастрюлю измельченные соленые огурцы, которые мы тушили. Даем супу закипеть. При необходимости добавляем соль. Даем супу покипеть 3-4 минуты и выключаем плиту. Оставляем суп под закрытой крышкой на 15 минут, чтобы он успел настояться.

Подаем рассольник с зеленью и сметаной. Приятного аппетита.