Салат с тыквой и рукколой

Половину небольшой тыквы, очистив от кожуры, нарезаем небольшими кусочками.

Перекладываем измельченную тыкву на фольгу, поливаем ее 1-2 ст. ложками оливкового масла, солим по вкусу, добавляем натертый на терке один зубок чеснока и две веточки розмарина.

Завернув фольгу, кладем тыкву в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Тем временем рукколу заливаем холодной водой, чтоб она стала хрустящей.

Приготовим соус. В чаше блендера соединяем 180 г ароматного подсолнечного масла, 40 г сахара, 75 г соевого соуса, 2 г черного молотого перца и 21 г уксуса. Перебиваем смесь ингредиентов погружным блендером до однородности.

200 г репчатого лука, очистив от шелухи, измельчаем очень мелким кубиком.

Всыпаем лук в чашу блендера и, соединив его с соусом, даем заправке настояться несколько часов.

Две редиски, помыв, нарезаем тонкими пластинками, которые погружаем в воду.

С авокадо срезаем кожицу и извлекаем из него косточку. Нарезаем его небольшими кубиками.

Вяленые томаты, обсушив от масла, также нарезаем кусочками.

Рукколу перекладываем в сито, чтоб лишняя жидкость стекла. Затем в миске соединяем ее с незначительным количеством заправки, по желанию солим и тщательно перемешиваем.

Приступаем к формированию салата. На дно тарелки выкладываем рукколу, на нее – печеную тыкву, авокадо, вяленные томаты, редиску и измельченные грецкие орехи. Поливаем салат луковой заправкой.

Салат с тыквой и рукколой готов. Приятного аппетита!