Ткемали

Ткемали

Грузинский соус, состоящий из слив, чеснока и трав. Подают чаще всего к рыбе, мясу, птице и разнообразным гарнирам. Сегодня существуют варианты соуса, для которого используется крыжовник, красная смородина и т. д. Однако, важно понимать, что классический соус готовится только из кислой сливы, а также включает в себя пряность "Омбало". По сути, это разновидность грузинской болотной мяты. Именно благодаря этому компоненту соус получает свой пикантный вкус. Разумеется, в нашей стране найти эту пряность почти невозможно, поэтому кулинары заменяют ее обычной мятой.

Ингредиенты и приготовление

Сначала сливы нужно внимательно перебрать и помыть. Их варят около тридцати минут, далее, протерев их с помощью сита с отваром, отделяют кожицу с косточками. Потом, сварив пюре до густоты сметаны, добавляют в него растертый чеснок, кориандр, красный перец, немного соли, доводят до кипения, после чего снимают с огня. Многие любители соуса удачно заменяют сливу алычой. Остальные ингредиенты соуса: чеснок, зелень, перец необходимо как следует измельчить ножом или в блендере.

Особенности готовки

Готовя соус, нужно учитывать некоторые нюансы. Так, например, когда Вы варите кислые сливы или другой кислый фрукт, не нужно для перемешивания фруктов использовать металлическую ложку. Лучше всего подойдет деревянная лопатка. Помешивать соус нужно постоянно, так как слива быстро подгорает. В этом соусе нет уксуса и его не добавляют, даже когда собираются законсервировать его на зиму. Если же Вы планируете заготовить соус впрок, то после того, как разольёте его по бутылочкам, в каждую из них сверху налейте пару столовых ложек растительного масла. Масло сыграет роль консерванта и соус не испортится. Мы собрали для Вас самые лучшие рецепты приготовления соуса в домашних условиях. Приятного аппетита.