Легендарний торт "П'яна вишня" в домашніх умовах: секрети ідеального бісквіту

213,1 т.
Легендарний торт 'П'яна вишня' в домашніх умовах: секрети ідеального бісквіту

"П'яна вишня" – культовий торт, про який знає не одне покоління. Ніжне бісквітне тісто, тонкий шоколадний смак і легкий алкогольний аромат – не залишили байдужими багатьох людей. Тому навіть у домашніх умовах приготування такого десерту повинне бути професійним.

Відома українська кондитерка Лілія Цвіт поділилась рецептом торту "П'яна вишня" з ідеального бісквітного тіста на своїй сторінці в Instagram.

Приготування тіста

Інгредієнти для бісквіту:

  • яйця – 8 шт.

  • цукор – 270 г

  • сметана – 130 г

  • амоній – 1 ч. л.

Відео дня
  • какао – 50 г

  • борошно – 250 г (плюс-мінус 30 г)

Інгредієнти для начинки:

  • вишня – 0,5 л

  • горілка – 150 мл

  • масло – 400 г

  • згущене молоко сире – 440 г

Інгредієнти сиропу для просочування

  • вишневий сік – 150 мл

  • вода – 100 мл

Інгредієнти ганашу для оздоблення

Шоколадний ганаш
  • білий шоколад – 100 г

  • чорний шоколад – 100 г

  • барвник для шоколаду

  • масло 82% – 200 г

Інгредієнти для глазурі:

  • шоколад – 50 г

  • олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування бісквіту:

  1. Білки збити в піну, додати цукор.

  2. Збити знову, додавши жовтки.

  3. Амоній погасити у сметані, додати до збитих яєць та перемішати на низьких обертах міксера.

  4. Додати просіяне какао і борошно, продовжити місити тісто на низьких обертах міксера. Тісто має вийти доволі рідким.

  5. Викласти у форму, застелену пергаментом та змащену маслом із боків.

  6. Готовність перевірити дерев'яною паличкою – вона має бути сухою.

  7. Охолоджений бісквіт розрізати на три частини. Два нижні коржі просочити вишневим сиропом

  8. Верхній корж подрібнити і додати вишневий сік розчинений із водою 1:1.

  9. Вишні у власному соку відцідити і залити будь-яким міцним алкоголем, накрити кришкою та залишити на кілька годин.

Алкогольна вишня для торту

Спосіб приготування крему

  1. М'яке масло збити із сирим згущеним молоком, додати до крему покришений корж, відціджені вишні.

  2. Все добре перемішати.

Збирання торту

  1. На просочений корж викласти крем, добре утрамбувати.

  2. Накрити коржем, добре притиснути.

Приготування ганашу

  • Розтопити шоколад.

  • Збити його з м'яким маслом і додати червоний барвник.

  • Змастити сумішшю боки і поверхню торта.

  • Вирівняти, помістити в холодильник на 30-40 хвилин.

  • Зробити шоколадні патьоки (шоколад розтоплений з олією).

  • За допомогою ганашу можна зробити візерунок та додати коктейльні вишні.

  • Всередині торта посипати порізаним шоколадом.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти