Кабачкова ікра

На першому етапі приготування нам знадобляться молоді кабачки. Чистимо їх від шкірки і нарізаємо маленькими кубиками.

На другому етапі підготуємо помідори. При їх виборі нам потрібно бути уважними, адже від якості овочів повністю залежить смак та користь закуски загалом. Для початку потрібно почистити їх від шкірки. Для цього на кожному плоді робимо хрестоподібний надріз. Заливаємо томати кип’ятком. Через декілька хвилин знімаємо з помідорів руками шкірку. Очищені помідори нарізаємо маленькими кубиками.

Далі переходимо до підготовки перцю. З нього також потрібно зняти шкірки. Але в цьому випадку кип’яток нас не врятує. Тому спочатку перець потрібно спочатку запекти, потім взяти у поліетиленовий пакет і тільки тепер зняти шкірку. Існує й інший варіант. Для цього перець потрібно обсмажити на відкритому вогні. Для цього нам підійде навіть газова конфорка. Після цього перець також беремо в поліетиленовий пакет на 5 хвилин. Шкірку здираємо акуратно ножем.

Нарізаємо м’якоть перцю на маленькі кубики.

Тепер нам знадобиться морква. Її ми чистимо і нарізаємо рівненькими кубиками.

Ріпчасту цибулю також чистимо і нарізаємо кубиками.

Далі чистимо часник і подрібнюємо його ножем.

На наступному етапі всі овочі по окремості потрібно тушкувати впродовж декількох хвилин до готовності. Після цього всі овочі поміщаємо в глибоку каструльку. Сиплемо сіль, цукор, чорний мелений перець та трішки лимонної кислоти. Суміш перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо мінімум 40 хвилин. Однак, якщо ви хочете закрити ікру на зиму, то процес тушкування продовжіть приблизно ще на 20 хвилин. У процесі тушкування овочі потрібно періодично помішувати.

Після цього готові овочі збиваємо в однорідну масу з допомогою блендера. Овочеве пюре потрібно поварити ще декілька хвилиночок. Також на цьому етапі можна додавати сіль та перець за смаком.

На завершальному етапі викладаємо кабачкову ікру у стерилізовані банки і закриваємо кришками. Якщо ви хочете споживати ікру найближчим часом, то викладаємо її у звичайні ємності. Але пам’ятайте, що ця закуска повинна настоятися хоча б один день.