Як правильно заморозити та розморозити шампіньйони, скільки їх можна зберігати: відповідає експертка. Ексклюзив

4 хвилини
3,3 т.
Як правильно заморозити та розморозити шампіньйони, скільки їх можна зберігати: відповідає експертка. Ексклюзив

Спеціально вирощені гриби – шампіньйони (печериці) – екологічно безпечні, їхні контакти із забрудненнями зовнішнього середовища мінімальні. Щоб отримати тільки користь від печериць і не нашкодити своєму здоров'ю, необхідно серйозно поставитися до вибору цього продукту.

Про те, на що треба звертати увагу під час вибору печериць у супермаркеті, спеціально для FoodOboz розповідає засновниця найбільшої українськомовної групи у Facebook про підгодовування, експертка з дитячого харчування Вікторія Стельмах.

Як обрати якісні та безпечні печериці

Не варто вживати гриби з явними дефектами й ознаками псування – це може бути небезпечно.

Коли обираєте гриби у супермаркеті, завжди звертайте увагу на їхній колір, наприклад, класичні печериці мають бути білого кольору.

Відео дня

Вибираючи гриби, переконайтеся, що вони тверді, не вологі на дотик і не мають цвілі. Їх можна зберігати в паперовому пакеті в холодильнику близько п’яти днів. Якщо потемніли не тільки пластини з внутрішнього боку капелюшка, а й з'явилися великі темні плями на її зовнішній поверхні, такі гриби купувати не варто. Також уникайте грибів, які прокриті липким, вологим нальотом, коли ви відчуваєте нехарактерний запах.

Так, під час вибору печериць потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд грибів:

- пружна м'якоть (шапочка);

- натягнута шкірка на капелюшку;

- відсутність пошкоджень, темних плям і ознак сухості стають основною ознакою свіжості продукту.

Якщо свіжі гриби упаковані в харчову плівку, на якій видно краплі води, від покупки краще утриматися.

Попри всі міфи, їх не потрібно чистити, їх можна промити під проточною водою та зачистити ніжку. Це все, що вам потрібно.

Заморожування

Щоб гриби довше зберігалися, їх можна заморозити. Однак важливо розуміти, як заморожування може вплинути на їхню якість.

Для максимальної текстури та смаку гриби краще використовувати свіжими. Однак іноді неможливо використати всі гриби, які ви купили, перш ніж вони зіпсуються.

Хоча заморожування не впливає на вміст калорій, клітковини або мінералів у продуктах, воно може зменшити вміст водорозчинних вітамінів, таких як рибофлавін, ніацин і фолат. Майте на увазі, що свіжі продукти також втрачають поживні речовини з часом. Крім того, може постраждати текстура. Можна заморожувати сирі гриби, але, враховуючи їхній високий вміст води, вони можуть стати кашоподібними під час розморожування. Це можна використати для супів, запіканок або сумішей, за умови, що нарізати та додавати до страви їх потрібно ще в замороженому стані. На щастя, деякі методи приготування перед заморожуванням можуть допомогти грибам зберегти їхню свіжість, текстуру та поживні речовини.

Чим свіжішими будуть гриби, коли ви їх заморозите, тим краще вони зберігатимуться в морозилці. Свіжі гриби мають тверду консистенцію і приємний земляний запах. Крім того, на них немає м’яких або темних плям. Перед заморожуванням грибів зчистіть будь-який видимий бруд. Багато людей мають спокусу помити гриби перед їхнім заморожуванням, але це зазвичай робить їх більш м’якими під час приготування. Мити їх варто тільки перед миттєвим приготуванням!

Якщо ви вирішили заморозити гриби сирими, обріжте ніжки і помістіть їх у безпечний для заморожування зіп-пакет. Вичавіть якомога більше повітря, перш ніж запечатати пакет і помістити його в морозилку.

Ось два рекомендовані способи підготовки грибів перед заморожуванням:

Бланшування на пару – це швидкий процес приготування, який допомагає зберегти продукти перед заморожуванням. Він працює шляхом руйнування ферментів, які можуть збільшити швидкість псування продуктів. Додатковою перевагою парового бланшування є те, що воно інактивує Listeria і Salmonella, дві поширені харчові бактерії, покращуючи безпеку грибів перед їхнім заморожуванням.

Крім того, бланшування продуктів може допомогти зберегти поживні речовини. Час бланшування залежить від розміру грибів, тому перед приготуванням на пару бажано сортувати їх за розміром або нарізати шматочками однакового розміру. Щоб запобігти зміні кольору під час процесу бланшування, спочатку замочіть свіжі гриби в суміші, що містить 2 склянки води та 1 чайну ложку лимонного соку на 5-10 хвилин. Крім того, ви можете приготувати гриби на пару, використовуючи суміш із 4 склянок води та 1 чайної ложки лимонного соку.

Щоб бланшувати гриби на пару, доведіть каструлю з водою до кипіння і поставте всередину кошик для пароварки. Додайте гриби в кошик і дайте їм пропаритися 3-5 хвилин.

Потім вийміть гриби і відразу помістіть їх у посуд із крижаною водою на той самий час, протягом якого ви готували їх на пару. Процідіть воду, помістіть гриби в герметичні пакети, придатні для заморожування, і зберігайте їх у морозильній камері.

Пасерування – це метод готування в сухому теплі, за якого використовується невелика кількість жиру та порівняно висока температура для швидкого розм’якшення та підрум’янення їжі.

Приготування у такий спосіб без води може запобігти втраті вітамінів групи В. Крім того, приготування їжі з жиром може покращити поглинання антиоксидантів та інших рослинних сполук.

У велику сковороду додайте свіжі гриби і невелику кількість олії або вершкового масла і поставте на середньо-сильний вогонь. Готуйте їх приблизно 5 хвилин, майже до повної готовності. Гриби мають стати ніжними, але не м’якими.

Вийміть гриби зі сковороди і покладіть їх на паперовий рушник або тарілку, щоб вони охолонули. Після того, як вони повністю охолонуть, помістіть їх у герметичний пакет, безпечний для заморожування, і зберігайте в морозильній камері.

Заморожені гриби, приготовлені будь-яким із цих методів, можна використовувати різними способами. Вони найкраще працюють, якщо додавати їх до страв, які будуть приготовані, а не подаються холодними.

Як розморозити заморожені гриби

Більшість заморожених грибів зберігаються у морозильній камері 9-12 місяців. Ви також можете додавати заморожені гриби до страв, які потрібно готувати, але не в духовці, наприклад, до макаронів, рису або кіноа.

Якщо страва не буде готуватися досить довго, щоб добре нагріти та приготувати заморожені гриби, ви можете спочатку розморозити їх, переклавши у холодильник на ніч, щоб вони розм’якшилися.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти