Сублімація фруктів і ягід: чому це так корисно і як зробити вдома

Заморожені ягоди

Сублімація - це альтернативний спосіб консервування харчових продуктів, саме завдяки якому фрукти і ягоди не втрачають всіх важливих і корисних властивостей. Вони заморожуються при -220 С, але перед цим проходять цілий процес.

Редакція FoodOboz підготувала для вас повний перелік того, які є переваги сублімування продуктів, а також – чи можливо в домашніх умови це зробити і, які стадії сублімації є.

Варто відзначити, що при процесі сублімації продукти піддають швидкому заморожуванні при температурі до -200 ° С. Вся рідина, що міститься в ягодах перетворюється в лід. Але, так як її кристали настільки малі, це дозволяє клітинним мембранам не руйнуватися.

Відео дня

Процес сублімації

Продукти поміщають в спеціальну герметичну вакуумну камеру, там ягоди піддають нагріванню з одночасним видаленням повітря. Таким чином кристали льоду випаровуються, а не перетворюються в рідину.

Ягоди можна сублімувати

Після цього фрукти можна розфасувати по вакуумним упаковкам і відправити в морозилку.

Переваги сублімації:

  • Повністю всі корисні властивості продуктів зберігаються.

  • При переміщенні в теплу воду сублімовані ягоди відновлюють форму, колір, смак і аромат.

  • До фруктів і ягід нічого не потрібно додавати, ніякої хімії.

  • Важливо, що заморожування попереджає розвиток грибків і мікроорганізмів.

  • Сублімовані ягоди зберігаються 2 роки.

Як вдома сублімувати фрукти і ягоди

У домашніх умовах це можна зробити навіть в духовці

Це зробити не так важко, вам просто знадобиться сушка для фруктів або можна скористатися просто духовкою, але це вже в крайніх випадках. Вона не зручна для цього, так як для відводу вологи потрібно двері духовки зишити відкритими.

Сушка ягід в духовці:

  • Необхідно забезпечити температуру 120-130 С.

  • Періодично помішувати ягоди, щоб не згоріли.

  • Обов'язково відкриті двері духовки.

Ягоди для сублімації

Сушка ягід в сушарці:

  • Розкладіть їх по піддонам і можна сушити, міняйте періодично місцями.

  • Щоб продукти не згоріли використовуйте сушилку з потужністю від 700 Вт, але не варто встановлювати максимальну температуру.

  • Не варто щільно заповнювати піддон, щоб повітря змогло вільно циркулювати. Так ваші ягоди і фрукти не прокиснуть.

Зберігати такі продукти можна 2 роки

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як смачно приготувати домашній йогурт так, щоб він був корисним і смачним.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти