Відео дняЧому смажена риба виходить жирною і розвалюється: головні помилки з приготування
Смажена риба з хрусткою скоринкою та ніжним м’ясом всередині – страва, яку люблять у багатьох сім’ях. Але замість апетитного результату іноді виходить надто жирне філе, яке розвалюється прямо на сковороді. У більшості випадків проблема полягає не у самій рибі, а в помилках під час приготування. Дотримуючись простих правил, можна уникнути розчарувань і подати на стіл ідеально засмажену страву.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість про помилки, через які не виходить приготувати якісну смажену рибу.
Вибір неякісної риби
Свіжість риби – головна умова успіху. Якщо очі тьмяні, зябра потемнілі, а м’якоть надто м’яка, страва не вийде смачною. Справжня свіжа риба має прозорі блискучі очі, рожеві чи червоні зябра та щільне м’ясо, яке швидко відновлює форму після натискання.
Неправильна олія для смаження
Для риби не варто брати нерафіновану соняшникову олію, адже вона швидко димить і псує смак страви. Краще використовувати рафіновану оливкову, ріпакову чи кокосову олію – вони витримують високі температури та не роблять філе надто жирним.
Відсутність маринаду
Багато хто нехтує маринуванням, а саме воно допомагає зберегти соковитість і надати рибі вираженого смаку. Простий варіант маринаду: сік лимона, трохи солі, чорний перець, подрібнений часник та ложка оливкової олії. Достатньо потримати рибу в такій суміші хоча б півгодини перед смаженням.
Порушення техніки смаження
Рибу не можна класти на перегріту сковороду з димом від олії – так вона швидко підгорить і втратить форму. Також не варто перевантажувати сковороду: шматочки потрібно смажити порційно, щоб вони рівномірно пропікалися. Перевертати рибу потрібно лише один раз – інакше вона розвалиться.
Відсутність відпочинку після смаження
Щоб позбутися зайвої олії та зберегти ніжність, готову рибу краще викласти на паперовий рушник і дати їй кілька хвилин "відпочити". Так філе залишиться соковитим усередині й збереже апетитний вигляд.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: