Фарширована риба

Фарширована риба

Ця страва — відмінний вибір, як для сімейного застілля, так і для веселого свята з гостями. Така страва припаде до душі всім і стане справжньою окрасою навіть самого багатого і вишуканого святкового столу. А ще можна нафарширувати рибу пісними продуктами, завдяки чому вона стане справжньою знахідкою в період церковних постів. Однак, заняття це не швидке, і доведеться витратити трохи часу.

Особливості приготування

Для фарширування можуть підійти найрізноманітніші види риби: щука, короп, товстолобик, тріска, горбуша, судак. Але найчастіше фарширують щуку, коропа і червону рибу. Заморожена риба не підходить. З риби спочатку знімають шкірку, після чого начиняють її фаршем з риб'ячого м'яса, яєць, білого хліба й т. ін. Щоб приготувати фарш з риб'ячого м'яса, м'якоть кілька разів перемелюють в м'ясорубці, а потім відбивають. Цілком припустимо додавати у фарш деякі інші продукти: гриби, різні овочі або фрукти, бринзу, сир, ягоди, гречку, рис. Не обійтися в даному випадку і без солі, спецій та перцю. Можна фарширувати рибу й іншим способом: рибу потрошать, фарширують її черевце і, зашивши його нитками, готують. Перед подачею до столу, нитки, зрозуміло, видаляють.

Щоб фарширована риба вийшла ще смачнішою, в бульйон і в фарш для начинки радять додати невелику кількість цукру. Фаршировану рибу можна варити в каструлі, а можна приготувати й у духовці. Особливо добре запікати її в фользі. Зазвичай для цього вистачає години. Якщо риба готується в каструлі, то на дно потрібно викласти невелику решіточку з дерев'яних шпаг або овочі. Це не дозволить рибі підгоріти. Не можна допускати занадто бурхливого кипіння, оскільки це може привести до розриву шкірки. Що стосується естетичного моменту, тобто прикрашання фаршированої риби, то це виключно творче заняття. Очі рибі можна змайструвати з маслин, а на голову можна надіти корону з вареної моркви або лимона. Втім, це вирішувати тільки Вам і Вашій фантазії. Головне, що це дуже смачно і ситно.