![Італійська лазанья](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2022/1/24/2017foodfreshlasagnawithredlarge.jpg?size=636x424)
Лазанья – одна з найпопулярніших традиційних страв італійської кухні. В її основі соковитий м'ясний фарш, багато сиру і ніжне листкове тісто. Ідеальний варіант для ситної вечері в колі близкьх.
Інгредієнти
М'ясний фарш800-900 г |
Томатний сік1 стакан |
Оливкова олія3 ст.л |
Цибуля ріпчаста1 шт |
Часник3 шт |
Селера2 шт |
Вино100 мл |
Сир твердий300 г |
Сир "Пармезан"70 г |
Листи для лазаньї15-16 шт |
Базилік3 шт |
Молоко800 мл |
Вершкове масло100+20 г |
Пшеничне борошно80-100 г |
Мускатний горіх мелений¼ ч. л |
Сіль1-2 щепотки |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya1-1.jpg)
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Почнемо з приготування соусу бешамель. Для цього спочатку треба приготувати ру – це основа соусу бешамель, а також і інших соусів, супів чи основних страв, що робиться з борошна та жирної складової. Є два шляхи приготування такої основи. Перший варіант: розтопити на пательні чи у сотейнику 80-100 г вершкового масла і додати стільки ж борошна, просмажити все разом 3 хвилини, як це робить більшість домашніх кухарів по всьому світі. Цей спосіб досить простий у виконанні. Або можна спробувати свої сили в іншому варіанті. Для цього спочатку підрум'яньте борошно у сухому сотейнику при постійному помішуванні протягом 1 хвилини доки не з’явиться характерний горіховий аромат та борошно не стане трохи золотавим. Потім додайте вершкове масло і все активно помішуйте віничком до отримання однорідної й кашоподібної маси. Другий спосіб може дати більше смаку вашому соусу, але є ймовірність, що через недосвідченість борошно у вас може пригоріти. Так що обирайте варіант самі.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya2.jpg)
Основа соусу ру готова і тепер можна переходити до наступного кроку. Тонкою цівкою влийте 0,8-1 л холодного молока, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. На цьому етапі дуже важливо інтенсивно помішувати соус віничком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya3.jpg)
Заваріть соус, не перестаючи постійно помішувати на середньому вогні віничком, поки він не загусне до стану рідкої сметани. Додайте трохи солі до смаку і ¼ ч. л. меленого мускатного горіха, перемішайте. Якщо у вас свіжий горіх, натріть його на мілкій тертці. Соус бешамель готовий. Відставте його, доки не почнемо збирати лазанью.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya4.jpg)
Тепер приготуйте соус болоньєзе – м'ясну складову нашої лазаньї. Цибулину і 3 зубчики часнику наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 3 ст. л. оливкової олії та обсмажте цибулю із часником кілька хвилин, до м’якості цибулі.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya5.jpg)
Стебла селери (2 шт.) очистьте від грубих волокон і наріжте тонкими слайсами. Додайте до пательні з цибулею і смажте все разом ще 2-3 хвилини.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya6.jpg)
Потім додайте 800-900 г фаршу і, за постійного помішування дерев'яною лопаткою, розбийте його на маленькі шматочки. Він повинен рівномірно приготуватися і потемнішати. Додайте 100 мл червоного сухого вина і випарюйте протягом 5 хвилин. Вино надасть соусу неймовірного благородного аромату і смаку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya7.jpg)
Влийте 1 склянку томатного соку і тушкуйте суміш ще 5-10 хвилин, щоб соус упарився вдвічі. Замість томатного соку можна використати томатний соус, домашній чи магазинний. Доведіть до смаку сіллю і перцем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya8.jpg)
Натріть на крупній тертці 300 г твердого сиру та починайте збирати лазанью. Оберіть прямокутну керамічну форму для запікання. Змастіть її 20 г вершкового масла. На дно форми розподіліть невелику кількість соусу бешамель.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya9.jpg)
Викладіть листи лазаньї (всього знадобиться 15-16 листів), щоб вони максимально вкрили дно форми. Нічого страшного, якщо доведеться покласти їх трохи внахлест.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya10.jpg)
Третину соусу болоньєзе рівномірно розподіліть листами лазаньї за допомогою ложки або лопатки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya11.jpg)
Тепер додайте невелику кількість соусу бешамель. Намагайтеся, щоб він рівномірно розподілився периметром форми.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya12.jpg)
Посипте третиною тертого твердого сиру, так щоб він теж рівномірно розподілився формою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya13.jpg)
Накрийте листами лазаньї та повторіть процедуру складання 2-3 рази в залежності від висоти форми. У мене вийшло три повноцінних шари з соусом болоньєзе. Останній шар листів лазаньї полийте молочним соусом бешамель і посипте його 70 г пармезану, натертим на дрібній тертці. Поставте форму в духовку з температурою 180 градусів на 40-50 хвилин до появи апетитної рум'яної скоринки. Я випікав її на режимі нижнього нагріву протягом 30 хвилин, а потім перемикнув у режим верхнього та нижнього нагріву, щоб отримати золотаву скоринку. Гарячу лазанью дістаньте з духовки й дайте постояти 15 хвилин, потім наріжте порційними шматочками та подавайте до столу з листочками базиліку і свіжомеленим чорним перцем.