Перші стравиХарчо

Харчо з селерою

6
60
Олексій Грильков
Олексій Грильков
Олексій ГрильковВсі рецепти повара
Харчо з селерою

Харчо – це суп із специфічною кислинкою та пряною гостротою. Якщо ви не змогли домогтися того самого кисло-пряного смаку справжнього харчо, то не варто додавати томатну пасту. В цьому випадку нам допоможе ткемалі. Завдяки цьому соусу, селері та спеціальним травам ми зможемо отримати смак справжнього харчо з грузинської кухні.

Інгредієнти

Яловичина1.3 кг
Цибуля1 шт.+3 шт.
Стебло селери1 шт.
Петрушка1 пучок
Чорний перець горошокза смаком
Вода5 л
Часник5 зубчиків
Томатна паста1 ст.л.
Уцхо-сунелі1 ч.л.
Базилік сушений0.5 ч.л.
Мелений коріандр0.5 ч.л.
Сільза смаком
Аджика1 ст.л.
Соус Ткемалі3-4 ст.л.
Гострий перець1 шт.
Кінза1 пучок
Рис7-8 ст.л.

Приготування

cook step
1

Для початку поріжемо на великі частини селеру. Вона нам знадобиться для приготування бульйону. Також для бульйону нам будуть потрібні стебла петрушки.

cook step
2

Тепер викладаємо в каструлю шматки м'яса на кістці, одну очищену цільну цибулину, стебла петрушки, порізану селеру та чорний перець горошком. Все це заливаємо водою і ставимо на максимальний вогонь. Чекаємо, доки на поверхні води почне з'являтися піна, її необхідно прибрати. Після цього закриваємо суп кришкою і варимо на повільному вогні 3.5 години.

cook step
3

Коли наш бульйон буде готовий, його необхідно процідити через сито. Видаляємо кістки з м'яса і ріжемо м'якоть на невеликі шматочки. Викладаємо м'ясо в бульйон.

cook step
4

Також для нашого супу нам знадобиться овочева засмажка. Для цього ріжемо кубиками цибулю та часник, викладаємо на сковороду з рослинною олією і обсмажуємо до золотистої скоринки.

cook step
5

Додаємо до цибулі і часнику томатну пасту. Обсмажуємо 5 хвилин.

cook step
6

Викладаємо томатно-цибульну засмажку в бульйон, який ми поставили знову на вогонь.

cook step
7

Додаємо спеції: уцхо-сунелі, сушений базилік, мелений коріандр і сіль.

cook step
8

Тепер після того, як всі спеції знаходяться в супі, ми додамо аджику і ткемалі. Спробуйте ваш харчо на смак, якщо супу не вистачає кислинки, то необхідно додати ще ткемалі.

cook step
9

Добре промитий рис викладаємо в суп. Варимо 10 хвилин.

cook step
10

Наш рис ще не повністю готовий, але саме зараз необхідно додати нарізані гострий перець, петрушку і кінзу. Закриваємо знову кришку каструлі і залишаємо варитися ще на 15 хвилин при повільному вогні.

cook step
11

Смачний і насичений суп харчо готовий. Смачного!

Схожі рецепти

Всі рецепти