Харчо

Грузинське блюдо

Харчо - традиційний грузинський м'ясний суп. Харчо можна готувати з баранини, курки, яловичини та будь-якого іншого якісного м'яса.

Харчо може бути імерітинським абоменгрельським. Перший варіант готують з додаванням великої кількості спецій, другий - з додаванням горіхів.

З чого готують

Прийнято вважати, що традиційно харчо готують тільки з яловичини. Однак в сучасному виконанні для приготування харчо можна використовувати й курку. Також відомі рецепти вегетаріанського харчо. У традиційному рецепті харчо використовують картоплю і моркву, а густоту супу додають рис і волоські горіхи. В сучасних рецептах часто додають коренеплоди петрушки або селери. Кислий смак страві надають такі соуси, як ткемалі та тклапі. Також до харчо додають лимон або лимонний сік. Варто зазначити, що справжній харчо має бути не гострим, а пряним.

Як готувати

Харчо може бути смаженим і вареним. У першому випадку м'ясо обсмажується, далі тушкується з луком і спеціями, а потім заливається бульйоном і вариться разом з рисом і овочами. У другому випадку спочатку довго вариться м'ясо, а потім по порядку додаються потрібні інгредієнти. Овочі для заправки можна спочатку обсмажити. Гострий перець кладеться в харчо цілим. Його подають до готової страви окремо, щоб в разі потреби видавлювати гостру м'якоть собі в тарілку. Рис або картоплю додають до блюда за десять хвилин до готовності. Тільки після їх готовності додають томатний соус, помідори або лимонний сік. Товчені горіхи та свіжу зелень з часником заведено додавати в самому кінці або вже в готовий суп, після чого суп залишають трохи настоятися. На нашому сайті доступні різноманітні рецепти для приготування смачного харчо в домашніх умовах.