Харчо з селерою

Для початку, поріжемо на великі частини селеру. Вона нам знадобиться для приготування бульйону. Також, для бульйону нам будуть потрібні стебла петрушки.

Тепер, викладаємо в каструлю шматки м'яса на кістці, одну очищену цільну цибулину, стебла петрушки, порізану селеру та чорний перець горошком. Все це заливаємо водою і ставимо на максимальний вогонь. Чекаємо, доки на поверхні води почне з'являтися піна, її необхідно прибрати. Після цього, закриваємо суп кришкою і варимо на повільному вогні 3.5 години.

Коли наш бульйон буде готовий, його необхідно процідити через сито. Видаляємо кістки з м'яса, і ріжемо м'якоть на невеликі шматочки. Викладаємо м'ясо в бульйон.

Також, для нашого супу нам знадобиться овочева зажарка. Для цього ріжемо кубиками цибулю та часник, викладаємо на сковороду з рослинною олією, і обсмажуємо до золотистої скоринки.

Додаємо до цибулі і часнику томатну пасту. Обсмажуємо 5 хвилин.

Викладаємо томатно-цибульну засмажку в бульйон, який ми поставили знову на вогонь.

Додаємо спеції: уцхо-сунелі, сушений базилік, мелений коріандр і сіль.

Тепер, після того як всі спеції знаходяться в супі, ми додамо аджику і ткемалі. Спробуйте ваш харчо на смак, якщо супу не вистачає кислості, то необхідно додати ще ткемалі.

Добре промитий рис викладаємо в суп. Варимо 10 хвилин.

Наш рис ще не повністю готовий, але саме зараз необхідно додати нарізані гострий перець, петрушку і кінзу. Закриваємо знову кришку каструлі, і залишаємо варитися ще на 15 хвилин при повільному вогні.

Смачний і насичений суп харчо готовий. Смачного!