Харчо з селерою

Олексій Грильков

Олексій ГрильковВсі рецепти повара

Харчо – це суп із специфічною кислинкою та пряною гостротою. Якщо ви не змогли домогтися того самого кисло-пряного смаку справжнього харчо, то не варто додавати томатну пасту. В цьому випадку нам допоможе ткемалі. Завдяки цьому соусу, селері та спеціальним травам ми зможемо отримати смак справжнього харчо з грузинської кухні.

Інгредієнти

Яловичина1.3 кг

Цибуля1 шт.+3 шт.

Стебло селери1 шт.

Петрушка1 пучок

Чорний перець горошокза смаком

Вода5 л

Часник5 зубчиків

Томатна паста1 ст.л.

Уцхо-сунелі1 ч.л.

Базилік сушений0.5 ч.л.

Мелений коріандр0.5 ч.л.

Сільза смаком

Аджика1 ст.л.

Соус Ткемалі3-4 ст.л.

Гострий перець1 шт.

Кінза1 пучок

Рис7-8 ст.л.

Приготування

Для початку поріжемо на великі частини селеру. Вона нам знадобиться для приготування бульйону. Також для бульйону нам будуть потрібні стебла петрушки.

Тепер викладаємо в каструлю шматки м'яса на кістці, одну очищену цільну цибулину, стебла петрушки, порізану селеру та чорний перець горошком. Все це заливаємо водою і ставимо на максимальний вогонь. Чекаємо, доки на поверхні води почне з'являтися піна, її необхідно прибрати. Після цього закриваємо суп кришкою і варимо на повільному вогні 3.5 години.

Коли наш бульйон буде готовий, його необхідно процідити через сито. Видаляємо кістки з м'яса і ріжемо м'якоть на невеликі шматочки. Викладаємо м'ясо в бульйон.

Також для нашого супу нам знадобиться овочева засмажка. Для цього ріжемо кубиками цибулю та часник, викладаємо на сковороду з рослинною олією і обсмажуємо до золотистої скоринки.

Додаємо до цибулі і часнику томатну пасту. Обсмажуємо 5 хвилин.

Викладаємо томатно-цибульну засмажку в бульйон, який ми поставили знову на вогонь.

Додаємо спеції: уцхо-сунелі, сушений базилік, мелений коріандр і сіль.

Тепер після того, як всі спеції знаходяться в супі, ми додамо аджику і ткемалі. Спробуйте ваш харчо на смак, якщо супу не вистачає кислинки, то необхідно додати ще ткемалі.

Добре промитий рис викладаємо в суп. Варимо 10 хвилин.

Наш рис ще не повністю готовий, але саме зараз необхідно додати нарізані гострий перець, петрушку і кінзу. Закриваємо знову кришку каструлі і залишаємо варитися ще на 15 хвилин при повільному вогні.