Харчо з селерою
Харчо - це суп із специфічною кислинкою таі пряною гостротою. Якщо ви не змогли домогтися того самого кисло-пряного смаку справжнього харчо, то не варто додавати томатну пасту. В даному випадку нам допоможе ткемалі. Завдяки цьому соусу, селері та спеціальним травам ми зможемо отримати смак справжнього харчо з грузинської кухні.
Відео
Інгредієнти
Яловичина 1.3 кг.
Цибуля 1 шт.+3 шт.
Стебло селери 1 шт.
Петрушка 1 пучок
Чорний перець горошок за смаком
Вода 5 л.
Часник 5 зубчиків
Томатна паста 1 ст.л.
Уцхо-сунелі 1 ч.л.
Базилік сушений 0.5 ч.л.
Мелений коріандр 0.5 ч.л.
Сіль за смаком
Аджика 1 ст.л.
Соус Ткемалі 3-4 ст.л.
Гострий перець 1 шт.
Кінза 1 пучок
Рис 7-8 ст.л.
Приготування
1
2
3
Для початку, поріжемо на великі частини селеру. Вона нам знадобиться для приготування бульйону. Також, для бульйону нам будуть потрібні стебла петрушки.
Тепер, викладаємо в каструлю шматки м'яса на кістці, одну очищену цільну цибулину, стебла петрушки, порізану селеру та чорний перець горошком. Все це заливаємо водою і ставимо на максимальний вогонь. Чекаємо, доки на поверхні води почне з'являтися піна, її необхідно прибрати. Після цього, закриваємо суп кришкою і варимо на повільному вогні 3.5 години.
Коли наш бульйон буде готовий, його необхідно процідити через сито. Видаляємо кістки з м'яса, і ріжемо м'якоть на невеликі шматочки. Викладаємо м'ясо в бульйон.
4
5
6
Також, для нашого супу нам знадобиться овочева зажарка. Для цього ріжемо кубиками цибулю та часник, викладаємо на сковороду з рослинною олією, і обсмажуємо до золотистої скоринки.
Додаємо до цибулі і часнику томатну пасту. Обсмажуємо 5 хвилин.
Викладаємо томатно-цибульну засмажку в бульйон, який ми поставили знову на вогонь.
7
8
9
Додаємо спеції: уцхо-сунелі, сушений базилік, мелений коріандр і сіль.
Тепер, після того як всі спеції знаходяться в супі, ми додамо аджику і ткемалі. Спробуйте ваш харчо на смак, якщо супу не вистачає кислості, то необхідно додати ще ткемалі.
Добре промитий рис викладаємо в суп. Варимо 10 хвилин.
10
11
Смачного!
Наш рис ще не повністю готовий, але саме зараз необхідно додати нарізані гострий перець, петрушку і кінзу. Закриваємо знову кришку каструлі, і залишаємо варитися ще на 15 хвилин при повільному вогні.
Смачний і насичений суп харчо готовий. Смачного!
Схожі рецепти
