Хаш з бичачого хвоста

Бичачі ногу та хвіст розрізаємо, зачищаємо й ретельно промиваємо.

Перекладаємо інгредієнти в каструлю і заливаємо окропом.

Коли на поверхні води утворилася піна, знімаємо її і, накривши кришкою, варимо вміст каструлі на повільному вогні 1 годину.

Через 1 годину воду з каструлі зливаємо, м'ясо промиваємо й повторно заливаємо 4 л води. Неповністю прикривши кришкою посудину, варимо вміст на слабкому вогні.

Через 3 години з поверхні бульйону знімаємо жир.

Додаємо стебло петрушки, невеликий шматочок перцю чилі, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 3 гвоздики та коріандр за смаком.

У неочищеній цибулині робимо кілька довгастих надрізів і поміщаємо її в бульйон. На повільному вогні варимо вміст каструлі ще 7 годин.

Через деякий час витягаємо з каструлі цибулину й варимо бульйон іще 1 годину. В результаті з 4 л води повинно залишитися 2-3 л бульйону.

Через годину витягаємо з каструлі м'ясо й даємо йому охолонути.

Солимо хаш за смаком і проціджуємо його через сито.

Остиглі ногу та хвіст розбираємо.

Хаш наливаємо в тарілку і, додавши в нього трохи оцту, подаємо зі шматочками м'яса з ноги та хвоста, рубаним часником і нарізаною петрушкою. Смачного!