Соус сацебелі на зиму

На першому етапі приготування нам знадобиться 3 літри томатного соку. Виливаємо його у велику каструльку і ставимо на вогонь уварюватися. Ми тим часом миємо та обсушуємо м’яту та базилік. Відриваємо листочки від стебел.

Тепер миємо та чистимо від насіння солодкий та гострий перець. Чистимо цибулю і розрізаємо її на шматочки середнього розміру.

Пропускаємо ці три інгредієнти через м’ясорубку. У результаті в нас має вийти однорідне пюре.

Отримавши однорідну подрібнену масу, відправляємо її у каструльку з соком і все ретельно перемішуємо.

Як тільки маса в каструльці закипіла, в неї потрібно додати хмелі-сунелі, коріандр, чабер, мелену паприку, а також чорний та червоний (гострий) мелений перець, лаврове листя і духмяний перчик.

Далі в наш майбутній соус потрібно всипати сіль та цукор та налити рафінованої рослинної олії. Усю масу гарненько перемішуємо і варимо її 15 хвилин з моменту закипання.

Поки маса вариться, нам потрібно нарізати всю зелень ножем: селеру, кріп, петрушку, м’яту, базилік.

Порізавши зелень на невеликі шматочки, відразу відправляємо її в блендер і подрібнюємо до однорідної маси. Однорідну масу із зелені висипаємо у киплячу впродовж 15 хвилин суміш. Перемішуємо все і варимо ще 10 хвилин.

Також на цьому етапі в соус додаємо яблучний або виноградний оцет (6%). Знову все перемішуємо і продовжуємо варити.

Через 10 хвилин соус відправляємо у стерилізовані банки, які закриваємо стерильними кришками. Ховаємо його до зими або ж відразу смакуємо в охолодженому вигляді. Смачного!