Соуси та маринадиТартар

Тартар з телятини

2
15
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Тартар з телятини

Тартар з телятини - це одна з найпростіших страв високої кухні, яку зможе приготувати будь-яка господиня. Попри те, що цю страву подають в найдорожчих ресторанах світу, ви витратите лише 15 хвилин на її приготування. Більш того, щоб здивувати гостей вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Приготуйте тартар з телятини за нашим рецептом і ви залишитеся задоволені результатом.

Інгредієнти

Телятина300 гр.
СільЗа смаком
Оливкова олія3-4 ст. ложки
Гірчиця (готова)1 ч. ложка
Мариновані огірки3-4 шт.
Оливки5-6 шт.
Цибуля0,5 шт.
Бальзамічна карамель1-2 ч. ложки
Яйця перепелині1 шт.

Приготування

cook step
1

Телячу вирізку нарізаємо дрібними кубиками. Не купуйте частини туші в яких є жили. Також не варто використовувати м'ясо, яке піддавалося заморожуванню. Для цієї страви підходить тільки свіже м'ясо високої якості.

cook step
2

Прямо на обробній дошці солимо нашу нарізану телятину. Ви можете обрати сорт солі на ваш смак, проте для цієї страви краще використовувати велику або морську сіль. Дрібну сіль використовувати не бажано.

cook step
3

Нарізане підсолене м'ясо рясно поливаємо оливковою олією. Зверніть увагу, що все це ми робимо не прибираючи м'ясо з обробної дошки.

cook step
4

Ретельно перемішуємо нашу телятину, щоб сіль і олія рівномірно розподілилися по всьому м'ясу.

cook step
5

На блюдо, на якому ми будемо подавати тартар до столу, ставимо кругле кулінарне кільце і довільно наносимо на блюдо гірчицю. В даному випадку ви можете використовувати будь-яку гірчицю за смаком. Врахуйте, що з телятиною відмінно поєднуються як м'які сорти гірчиці, так і традиційна гостра гірчиця.

cook step
6

М'ясо акуратно викладаємо в кулінарне кільце. Щоб потім кільце було легше зняти з м'яса борти кільця можна змастити оливковою олією.

cook step
7

Дрібно нарізаємо мариновані огірки. Для цього рецепта краще використовувати корнішони, оскільки вони менш водянисті, ніж інші сорти огірків.

cook step
8

Дрібно нарізуємо оливки. Бажано брати оливки без кісточок, так вам буде набагато зручніше їх нарізати.

cook step
9

Нарізаємо половину цибулини. Постарайтеся нарізати цибулю якомога дрібніше. Зверніть увагу на те, що цибулю потрібно нарізати дрібними кубиками, ані кільця, ані півкільця для цієї страви не підійдуть.

cook step
10

На блюдо з кулінарним кільцем, в якому вже викладено м'ясо, викладаємо нарізані дрібними кубиками цибулю, огірки та маслини. Зверніть увагу на те, що ці інгредієнти ми не змішуємо. Їх можна викласти на блюді у довільній формі. Тут все залежатиме від вашої фантазії та форми блюда, на якому ви будете подавати тартар.

cook step
11

Поливаємо м'ясо бальзамічною карамеллю.

cook step
12

Поверх м'яса обережно викладаємо сирий жовток перепелиного яйця.

cook step
13

Знімаємо з м'яса кулінарне кільце. Будьте обережні, щоб м'ясо не розсипалося і зберегло задану форму.

cook step
14

Готовий тартар подаємо з хлібцями. Смачного.

Схожі рецепти

Всі рецепти