Випічка та десертиЕклери

Французькі еклери

12
середньо
60
Максим Кречик
Максим Кречик
Максим КречикВсі рецепти повара
Французькі еклери

Французькі еклери за класичною технологією, які легко можна приготувати вдома.

Сьогодні ми готуємо еклери із заварним кремом.

Щоб надати крему ягідного аромату, можна додати домашнього варення або джему на смак з розрахунком на 500 г крему 100 г джему. Якщо джем дуже солодкий, рекомендєумо прибрати частину цукру в рецепті.

Інгредієнти

Молоко250 г + 1 л (для крему)
Вода250 г
Сіль10 г
Цукор90 г + 100 г (для крема)
Пшеничне борошно300 г
Вершкове масло200 г
Яйця8 шт.
Крохмаль кукурудзяний80 г
Жовток15 шт.

Приготування

cook step
1

Молоко, воду, масло, сіль і цукор змішати й довести до кипіння.

cook step
2

Зменшити температуру й додати борошно, круговими рухами заварити тісто до цілісної щільної маси. Відставити й охолодити.

cook step
3

Додати яйця по 1 шт і вимісити до однорідної глянцевої текстури.

cook step
4

Перекласти в кулінарний мішок і видавити смужками на пергамент або силіконовий килимок, з відступом два-три сантиметри від кожної.

cook step
5

Випікати за t 180° 20 хвилин.

cook step
6

Молоко довести до кипіння. Жовтки, цукор і крохмаль з'єднати в мисці, все ретельно перемішати.

cook step
7

Частину гарячого молока додати в яєчну суміш, перемішати. Так ми стабілізуємо температуру і яйця не згорнуться. Виливаємо назад суміш у сотейник з молоком і на маленькому вогні заварюємо крем, постійно помішуючи.

cook step
8

Консистенція крему повинна бути, як у густої сметани, і важливо, що після охолодження він загусне ще сильніше.

cook step
9

Коли начиняєте еклер, потрібно робити два-три отвори, щоб повітря всередині нього не видавлювало крем і його було багато.

Схожі рецепти

Всі рецепти