Чурчхела

Перед тим, як почати готувати чурчхелу, облаштуємо місце, в якому вона буде сушитися. Процес сушіння відбувається у вертикальному для цукерок положенні, тому готуємо гачки, на які будемо їх підвішувати. Спочатку надлишки загуслої виноградної маси будуть стікати з чурчхели, тому запасаємося папером або листами, які можна підмостити під неї.

Із 2,5 кг чорного винограду, який попередньо ретельно промиваємо, видавлюємо руками сік.

Із наявної кількості винограду ми отримали 2 л соку. Наповнюємо ним чашку, а решту переливаємо в сотейник, який ставимо на вогонь. Якщо сік здався вам недостатньо солодким, можна додати в нього цукор, тоді потрібно просто розчинити його в соку, й можна знімати посудину з вогню.

Поки зайва волога википає з сотейника із соком (якщо ви не всипали цукор), приготуємо клейстер. Для цього в миску всипаємо 200 г борошна, в яку, зробивши воронку, вливаємо сік із чашки. Перемішуємо.

Потім 200 г волоських горіхів і 200 г фундука, підсушивши на сухій сковороді, нанизуємо на нитки, на краях яких попередньо робимо вузли. Ядра волоських горіхів розламуємо за власним смаком, але занадто дрібнити не варто, інакше ви просто не зможете нанизати їх на нитку.

Коли "намисто" з горіхів буде сформоване, у киплячий сік додаємо клейстер і, ретельно перемішавши, кип'ятимо суміш іще 10 хвилин.

В отриманий кисіль опускаємо нитки з горіхами. Повторюємо цю процедуру з періодичністю в 15 хвилин кілька разів.

Після чого вивішуємо чурчхели за вільні краї ниток у підготовленому заздалегідь місці. Сушимо цукерки щонайменше 4-5 днів. Радимо на сонці цього не робити, адже вони просто полопаються. Зберігати чурчхелу можна, обмотавши пергаментом, кілька місяців. Але, впевнені, що до цього часу вона не долежить. Смачного!