Полуничний зефір

Аnny.cooking

Аnny.cookingВсі рецепти повара

Полуничний зефір – це ніжний, ароматний і повністю домашній десерт, який тане в роті. Його приємна ягідна кислинка ідеально поєднується з легкою солодкістю, створюючи гармонійний смак. У складі – лише натуральні інгредієнти, жодної хімії чи барвників. Готується трохи довше, ніж звичайні солодощі, зате результат точно перевершує очікування. Ідеально для особливого чаювання або як солодкий подарунок ручної роботи.

Інгредієнти

Полуниця200 г

Вода100 г

Цукор300 г

Агар-агар10 г

Білок70 г

Цукор70 г (для сиропу)

Сільщіпка

Лимонна кислота⅓ ч.л.

Цукрова пудра2 ст.л.

Крохмаль кукурудзяний1 ст.л.

Приготування

Застеліть деко пергаментом і підготуйте кондитерський мішок із насадкою.

У сотейнику змішайте полуницю з водою та збийте блендером до однорідності. Додайте цукор і агар-агар, перемішайте. Поставте суміш на вогонь нижче середнього і варіть, постійно помішуючи.

Паралельно починайте збивати білки до легкої піни. Додайте дрібку солі, половину цукру й лимонну кислоту – збивайте 1 хвилину. Потім додайте решту цукру та збивайте до стійких піків.

Сироп потрібно варити від моменту закипання рівно 7 хвилин або до досягнення 104 °C. Агар не повинен осідати на стінках, тому обережно перемішуйте.

Готовий сироп тонкою цівкою вливайте в збиті білки на високій швидкості міксера. Після введення всього сиропу продовжуйте збивати ще 2-3 хвилини – маса повинна намотуватись на вінчики.