Клубничный зефир с клубникой

Аnny.cooking

Аnny.cookingВсе рецепты повара

Клубничный зефир – это нежный, ароматный и полностью домашний десерт, который тает во рту. Его приятная ягодная кислинка идеально сочетается с легкой сладостью, создавая гармоничный вкус. В составе – только натуральные ингредиенты, никакой химии или красителей. Готовится немного дольше, чем обычные сладости, зато результат точно превосходит ожидания. Идеально для особого чаепития или как сладкий подарок ручной работы.

Ингредиенты

Клубника200 г

Вода100 г

Сахар300 г

Агар-агар10 г

Белок70 г

Сахар70 г (для сиропа)

Сольщепотка

Лимонная кислота⅓ ч.л.

Сахарная пудра2 ст.л.

Крахмал кукурузный1 ст.л.

Приготовление

Застелите противень пергаментом и подготовьте кондитерский мешок с насадкой.

В сотейнике смешайте клубнику с водой и взбейте блендером до однородности. Добавьте сахар и агар-агар, перемешайте. Поставьте смесь на огонь ниже среднего и варите, постоянно помешивая.

Параллельно начинайте взбивать белки до легкой пены. Добавьте щепотку соли, половину сахара и лимонную кислоту – взбивайте 1 минуту. Затем добавьте остальной сахар и взбивайте до устойчивых пиков.

Сироп нужно варить от момента закипания ровно 7 минут или до достижения 104 °C. Агар не должен оседать на стенках, поэтому осторожно перемешивайте.

Готовый сироп тонкой струйкой вливайте во взбитые белки на высокой скорости миксера. После введения всего сиропа продолжайте взбивать 2-3 минуты – масса должна наматываться на венчики.