Панна-котта

Панна-котта

Ніжний і смачний десерт з вершків, цукру і ванілі, родом з півночі Італії. У цієї страви дуже красива назва, що в перекладі з італійської означає «варені вершки». Якщо Ви коли-небудь куштували справжню італійську панна-котту, Ви ніколи не забудете її смак. Але навряд чи когось потішить необхідність постійно їздити до Італії за цим десертом. Тому єдиний спосіб насолоджуватися цими ласощами — це навчитися готувати панна-котту в домашніх умовах. І це набагато простіше, ніж здається.

Італійський десерт

Цей десерт готують з вершків, молока, цукру, ванілі та желатину. Вершки з цукром і ваніллю нагріваються на повільному вогні та варяться близько п'ятнадцяти хвилин. Після цього в масу додається желатин, і суміш розливається у формочки, а потім подається на десертних тарілочках. Панна-котту їдять з фруктовим, шоколадним або карамельним соусом, прикрасивши десерт прянощами, ягодами або шматочками фруктів. Класична панна-котта має білий колір, але деякі майстри створюють справжні різнокольорові та багатошарові шедеври. Досвідчені італійські кулінари радять використовувати листовий желатин і натуральну ваніль в стручках, при цьому стручки мають бути не сухими, а м'якими та вологими. Не беріть для панна-котти ванілін в порошку або паличках. Акуратно розріжте стручок і обережно зберіть ножем насіння з обох його половинок. Деякі гурмани вважають, що якщо немає натуральної ванілі, краще взагалі нічого не класти до вершків, щоб не зіпсувати смак. Проте, тут можна не погодитися. З ванільним екстрактом або цукром виходить також чудовий десерт. Найкращі вершки для цієї страви мають бути від 33% жирності. Замінити їх не вийде навіть дуже жирним молоком, адже результат буде не той. Зате замість молока можете взяти соки та сиропи, смак від цього не стане гіршим. Але ніколи не готуйте панна-котту з домашніх вершків, оскільки під час нагрівання вони перетворюються в чистий жир.

Якщо у Вас немає ванілі, кидайте у вершки або молоко ароматний зелений чай, лаванду, ромашку, м'яту і будь-які запашні трави. У рецептах панна-котти для домашніх умов, зустрічається і кукурудзяний крохмаль, що надає десерту густої текстури. При використанні порошкового желатину потрібно трохи більше води для замочування, ніж для листового. Найголовніше, щоб вершки після закипання встигали охолонути приблизно до 85 ° С, інакше панна-котта не затвердішає. Необхідно рівномірно розмішувати набряклий желатин у вершках до повного розчинення і не збивати, щоб десерт не втратив ніжність і м'якість. Калорійність панна-котти невисока. Тому всі, хто стежать за вагою можуть час від часу готувати панна-котту. Ми зібрали найкращі рецепти приготування панни-котти в домашніх умовах. Смачного.