Випічка та десерти Профітролі Французька кухня

Профітролі із заварним кремом

Name: Профітролі із заварним кремом
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 25
Cuisine: Французька кухня
Ingredients: 125 мл. Вода; 425 мл. Молоко; 130 г. Вершкове масло; 1/2 ч. л. Сіль; 150 г. Пшеничне борошно; 4-5 шт. Яйця; 2 шт. Жовток; 100 г. Цукор; 4 г. Ванілін; 30 г. Крохмаль

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Профітролі – це універсальна випічка, яку можна готувати як із солоною, так і з солодкою начинкою. У будь-якому випадку вони виходять смачними та привабливими. Але це лише тоді, коли ви правильно замісили тісто та випекли його. Профітролі завжди готуються із заварного тіста, до складу якого входить рідина (вода або молоко), вершкове масло, пшеничне борошно, дрібка солі та яйця. До речі, кількість яєць і визначає кількість отриманих в майбутньому порцій цієї смакоти. Тобто чим більше в тісто ви введете яєць, тим більше у вас вийде приготовлених профітролей.

Сьогодні ми приготуємо профітролі із солодкою начинкою, а саме із заварним кремом. Така смакота стане чудовим десертом на святковому застіллі.

Інгредієнти

Вода125 мл.

Молоко425 мл.

Вершкове масло130 г.

Сіль1/2 ч. л.

Пшеничне борошно150 г.

Яйця4-5 шт.

Жовток2 шт.

Цукор100 г.

Ванілін4 г.

Крохмаль30 г.

Приготування

На першому етапі приготування потрібно замісити тісто. Для цього у каструльку виливаємо рідину. Можна брати просто воду, можна лише молока, а можна вчинити, як ми – змішати по 125 мл води та молока. Відправляємо сюди 100 грамів вершкового масла, дрібку солі і доводимо масу до кипіння. У цей час масло повинно повністю розтанути. Для цього суміш потрібно безперервно мішати.

Як тільки рідина закипіла, всипаємо сюди просіяне пшеничне борошно і замішуємо однорідне тісто, безперервно та інтенсивно мішаючи всі компоненти. Як тільки тісто загустіло і згорнулося в грудочку, вимикаємо його та трішки охолоджуємо.

В охолоджене тісто поступово вибиваємо по одному яйцю. Після кожного з них тісто вимішуємо до однорідності.

Викладаємо тісто в кондитерський мішок із насадкою «відкрита зірочка». На деко застелене пергаментним папером на відстані 3 см один від одного формуємо профітролі невеликого розміру. Відправляємо їх випікатися у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 15 хвилин. Потім зменшимо температурний режим до 160 градусів і випікатимемо ще 15 хвилин.

Поки профітролі готуються, ми приготуємо заварний крем. Для цього 300 мл молока виливаємо в сотейник і ставимо кип’ятити. В іншій ємності змішуємо 2 жовтки, 100 грамів цукру та ванілін (приблизно 4 грами). Перемішуємо ці компоненти кухонним віничком.

Тепер у збиту яєчну масу висипаємо крохмаль і вимішуємо до однорідності, щоб не було грудочок.

На наступному етапі в яєчну масу вливаємо маленькою цівкою трішки молока. При цьому не забуваємо безперервно мішати компоненти.

Молоко ставимо назад на плиту і сюди вливаємо яєчну масу. Не припиняємо мішати рідину, щоб не було грудочок. Як тільки маса почне гуснути, вводимо в неї 30 грамів вершкового масла. Як тільки масло розтало – крем готовий. Охолоджуємо його.