Выпечка и десерты Профитроли Французская кухня

Профитроли с заварным кремом

Name: Профитроли с заварным кремом
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 25
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: 125 мл. Вода; 425 мл. Молоко; 130 г. Масло сливочное; 1/2 ч. л. Соль; 150 г. Пшеничная мука; 4-5 шт. Яйца; 2 шт. Желток; 100 г. Сахар; 4 г. Ванилин; 30 г. Крахмал

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Профитроли - это универсальная выпечка, которую можно готовить как из соленой, так и со сладкой начинкой. В любом случае они получаются вкусными и привлекательными. Но это только тогда, когда вы правильно замесили и испекли тесто. Профитроли всегда готовятся из заварного теста, в состав которого входит жидкость (вода или молоко), сливочное масло, пшеничная мука, щепотка соли и яйца. Кстати, количество яиц и определяет количество полученных в будущем порций этих вкусностей. То есть чем больше в тесто вы введете яиц, тем больше у вас получится приготовленных профитролей.

Сегодня мы приготовим профитроли со сладкой начинкой, а именно с заварным кремом. Такая вкуснятина станет прекрасным десертом на праздничном застолье.

Ингредиенты

Вода125 мл.

Молоко425 мл.

Масло сливочное130 г.

Соль1/2 ч. л.

Пшеничная мука150 г.

Яйца4-5 шт.

Желток2 шт.

Сахар100 г.

Ванилин4 г.

Крахмал30 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нужно замесить тесто. Для этого в кастрюльку выливаем жидкость. Можно брать просто воду, можно только молоко, а можно поступить, как мы - смешать по 125 мл воды и молока. Отправляем сюда 100 граммов сливочного масла, щепотку соли и доводим массу до кипения. В это время масло должно полностью растаять. Для этого смесь нужно непрерывно мешать.

Как только жидкость закипела, всыпаем сюда просеянную пшеничную муку и замешиваем однородное тесто, непрерывно и интенсивно мешая все компоненты. Как только тесто загустело и свернулось в комочек, выключаем его и немного охлаждаем.

В охлажденное тесто постепенно выбиваем по одному яйцу. После каждого из них тесто вымешиваем до однородности.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звездочка». На противень застеленный пергаментной бумагой на расстоянии 3 см друг от друга формируем профитроли небольшого размера. Отправляем их выпекаться в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Затем уменьшим температурный режим до 160 градусов и будем выпекать еще 15 минут.

Пока профитроли готовятся, мы приготовим заварной крем. Для этого 300 мл молока выливаем в сотейник и ставим кипятить. В другой емкости смешиваем 2 желтка, 100 г сахара и ванилин (примерно 4 грамма). Перемешиваем эти компоненты кухонным венчиком.

Теперь во взбитую яичную массу высыпаем крахмал и вымешиваем до однородности, чтобы не было комочков.

На следующем этапе в яичную массу вливаем маленькой струйкой немного молока. При этом не забываем постоянно мешать компоненты.

Молоко ставим обратно на плиту и сюда вливаем яичную массу. Не прекращаем мешать жидкость, чтобы не было комочков. Как только масса начнет густеть, вводим в нее 30 граммов сливочного масла. Когда масло растаяло - крем готов. Охлаждаем его.