Сочники з сиром "як за часів СРСР"

4.5

Тетяна Козюк

Тетяна КозюкВсі рецепти повара

Хрусткі зовні та ніжні всередині пиріжки з сирною начинкою – це ті самі ностальгічні сочники, які чітко асоціюються у нас зі шкільними часами. Готуються вони нескладно, тому не завдадуть клопоту навіть господині-початківиці.

Інгредієнти

Пшеничне борошно210 г (в тісто) + 30 г (в начинку)

Яйця1 шт

Цукрова пудра50 г

Вершкове масло100 г

Сільщіпка

Розпушувач1/5 ч. л.

Сир200 г

Цукор40 г

Сметана20 г

Яєчні жовткипо 1/2 шт в начинку та для змащування сочників

Вода1 ст. л.

Рослинна оліядля змазування пергаменту

Приготування

100 г м'якого вершкового масла збиваємо міксером з 50 г цукрової пудри.

Продовжуючи перемішувати, вводимо в вершково-цукрову суміш одне яйце та дрібку солі.

210 г пшеничного борошна та 1/5 ч. ложки розпушувача змішуємо і поступово додаємо в рідку масу. Замішуємо тісто.

Готове тісто скачуємо в кулю і, обмотавши харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на час приготування начинки.

200 г сиру перетираємо через сито.

Додавши в нього 40 г цукру, 20 г сметани, 1⁄2 яєчного жовтка та 30 г пшеничного борошна, перемішуємо до однорідності.

Тісто, що "відпочило", ділимо на 6 рівних частин, які підкачуємо в кульки. Кожен шматочок у нас вийде вагою 68-69 г.

Розкачуємо тісто в тонкі овальні пласти.

Викладаємо на половину кожної розкачаної заготовки по 2,5 ч. ложки начинки. "Чистою" половиною тіста накриваємо її зверху.

Сформовані сочники перекладаємо на деко, яке попередньо застиляємо пергаментом і змащуємо рослинною олією. Збивши 1/2 жовтка з 1 ст. ложкою теплої води, змащуємо тісто та начинку сочників цією сумішшю.