Сочники з сиром "Як за часів СРСР"

Хрусткі зовні та ніжні всередині пиріжки з сирною начинкою – це ті самі ностальгічні сочники, які чітко асоціюються у нас зі шкільними часами. Готуються вони нескладно, тому не завдадуть клопоту навіть господині-початківиці.
Відео
Інгредієнти
Пшеничне борошно 210 г (в тісто) + 30 г (в начинку)
Яйця 1 шт
Цукрова пудра 50 г
Вершкове масло 100 г
Сіль щіпка
Розпушувач 1/5 ч. л.
Сир 200 г
Цукор 40 г
Сметана 20 г
Яєчні жовтки по 1/2 шт в начинку та для змащування сочників
Вода 1 ст. л.
Рослинна олія для змазування пергаменту
Приготування



100 г м'якого вершкового масла збиваємо міксером з 50 г цукрової пудри.
Продовжуючи перемішувати, вводимо в вершково-цукрову суміш 1 яйце та дрібку солі.
210 г пшеничного борошна та 1/5 ч. ложки розпушувача змішуємо й поступово додаємо в рідку масу. Замішуємо тісто.



Готове тісто скачуємо в кулю і, обмотавши харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на час приготування начинки.
200 г сиру перетираємо через сито.
Додавши в нього 40 г цукру, 20 г сметани, 1⁄2 яєчного жовтка та 30 г пшеничного борошна, перемішуємо до однорідності.



Тісто, що "відпочило", ділимо на 6 рівних частин, які підкачуємо в кульки. Кожен шматочок у нас вийде вагою 68-69 г.
Розкачуємо тісто в тонкі овальні пласти.
Викладаємо на половину кожної розкачаної заготовки по 2,5 ч. ложки начинки. "Чистою" половиною тіста накриваємо її зверху.



Сформовані сочники перекладаємо на деко, яке попередньо застиляємо пергаментом і змащуємо рослинною олією. Збивши 1/2 жовтка з 1 ст. ложкою теплої води, змащуємо тісто та начинку сочників цією сумішшю.
Випікаємо сочники в розігрітій до 190 градусів духовці 25-30 хвилин.
Готові сочники перекладаємо на решітку, де залишаємо до повного охолодження.


Дегустуємо. Смачного!