Сочники с творогом "яак в СССР"

4.5

Татьяна Козюк

Татьяна КозюкВсе рецепты повара

Хрустящие снаружи и нежные внутри пирожки с творожной начинкой – это те самые ностальгические сочники, которые отчетливо ассоциируются у нас со школьными временами. Готовятся они несложно, поэтому не составят хлопот даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты

Пшеничная мука210 г (в тесто) + 30 г (в начинку)

Яйца1 шт

Сахарная пудра50 г

Масло сливочное100 г

Сольщепотка

Разрыхлитель1/5 ч. л.

Творог200 г

Сахар40 г

Сметана20 г

Яичные желткипо 1/2 шт в начинку и для смазывания сочников

Вода1 ст. л.

Растительное маслодля смазывания пергамента

Приготовление

100 г размягченного сливочного масла взбиваем миксером с 50 г сахарной пудры.

Продолжая перемешивать, вводим в сливочно-сахарную смесь одно яйцо и щепотку соли.

210 г пшеничной муки и 1/5 ч. ложки разрыхлителя смешиваем и постепенно добавляем в жидкую массу. Замешиваем тесто.

Готовое тесто скатываем в шар и, обмотав пищевой пленкой, отправляем в холодильник на время приготовления начинки.

200 г творога перетираем через сито.

Добавив в него 40 г сахара, 20 г сметаны, 1⁄2 яичного желтка и 30 г пшеничной муки, перемешиваем до однородности.

"Отдохнувшее" тесто делим на 6 равных частей, которые подкатываем в шарики. Каждый кусочек у нас получится весом 68-69 г.

Раскатываем тесто в тонкие овальные пласты.

Выкладываем на половину каждой раскатанной заготовки по 2,5 ч. ложки начинки. "Чистой" половиной теста накрываем ее сверху.

Сформированные сочники перекладываем на противень, который предварительно застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Взбив 1/2 желтка с 1 ст. ложкой теплой воды, смазываем тесто и начинку сочников этой смесью.