Торт "Пташине молоко" класичний

На першому етапі нам потрібно відділити білки від жовтків. Відразу поміщаємо їх у дві глибокі та сухі мисочки. Білки відставляємо в холодильник, а жовтки залишаємо для того, щоб створити крем.

Відразу в жовтки потрібно всипати півсклянки цукру. Іншу його частину ми будемо всипати в білки.

Також у жовткову масу всипаємо одну столову ложку пшеничного борошна. Отримані інгредієнти гарненько перемішуємо кухонним віничком.

В отриману масу маленькою цівкою вливаємо півсклянки молока. Гарненько все розмішуємо.

Тепер в окрему каструлю наливаємо воду. Ставимо її на вогонь. На цю каструльку ставимо мисочку з жовтками. Таким чином ми створюємо водяну баню. Вмикаємо плиту і варимо масу до тих пір, поки вона не загусне. Зауважте, що крем потрібно постійно помішувати, щоб у ньому не утворилися грудочки.

Через 10 хвилин крем загуснув. Тому знімаємо його з водяної бані і відставляємо в сторону, щоб він охолов.

Далі нам знадобиться бісквіт. Його потрібно розрізати на два коржі. Один з них буде нижнім шаром десерту, інший – верхнім. Між коржами у нас буде шар суфле.

Для того, щоб наш десерт в майбутньому мав надзвичайно привабливий вигляд, нам потрібно обрізати краї коржів. Це необхідно для того, щоб корж був трішки меншим за формочку, в якій ми будемо складати торт.

Викладаємо у формочку наш обрізаний нижній корж. Відразу помітно, що корж таки менший за форму. Отримані пусті краї потім ми будемо заливати нашим кремом-суфле.

Бісквітні коржі дуже бажано просочити сиропом. Ми для цього використали звичайний розчин води та цукру.

Таким самим чином потрібно просочити не лише нижній корж, а й верхній. Не бійтеся змочувати коржі ,від цього десерт вийде ще смачнішим. У нас на просочування було використано півсклянки сиропу.

У цей час у нас вже охолонула жовткова частина крему. Зараз вона нам згодиться, а поки беремо м’яке вершкове масло і збиваємо його до того часу, поки воно не стане пухким.

Тепер в отриману масляну піну відправляємо жовтковий крем. Збиваємо міксером до однорідності.

Далі беремо усі білки і розпочинаємо збивати їх міксером. В отриману масу всипаємо поступово півсклянки цукру. Збиваємо компоненти до того часу, поки вони не утворять густу піну зі щільних піків.

Попередньо залитий водою желатин потрібно нагріти, щоб він розчинився. Проте, він не повинен мати температуру вище 40 градусів.

У білкову масу відправляємо у три підходи масляно-вершковий крем. Збиваємо все міксером до однорідності.

Насамкінець, в крем вливаємо розтоплений желатин. Суфле готове. Залишилося лише зібрати торт.

У формочку з бісквітним коржем відправляємо частину суфле. Воно повинно покрити тісто і заповнити вільний простір між формою і коржем.

Викладаємо сюди все суфле. Беремо другий корж і легенько руками вдавлюємо його в крем. Відправляємо торт в холодильник на декілька годин.

Через вказаний час, коли десерт захолов, ми приготуємо глазур. Для цього в каструльку відправляємо чорний шоколад. Додаємо до нього декілька столових ложок вершків. Можна брати будь-якої жирності, але найбільш оптимальний варіант – 33%. Розтоплюємо шоколад впродовж декількох хвилин на маленькому вогні.

Окрім цього, розтоплювати шоколад можна на водяній бані. Це найпростіший спосіб, адже в такому випадку шоколад у вас точно не підгорить.

Чорний шоколад ми вже розтопили. Тепер приступаємо до білого. У ємність з шоколадом додаємо трішки вершків, буквально одну столову ложку і ставимо у мікрохвильову на 10-15 секунд. Після цього шоколад перемішуємо і знову ставимо у мікрохвильову. Повторюємо таким чином до того часу, поки не утвориться однорідна красива глазур.

Тепер ми створимо із пергаментного паперу маленький мішечок, який нам знадобиться для зручності декорування.

В отриманий конвертик заливаємо білий шоколад. Загортаємо паргамент.

Приготовлену темну глазур виливаємо на торт. Вирівнюємо її ложкою по всіх поверхні.

Білою глазур’ю із конвертика малюємо лінії на тортику. Вони мають бути максимально рівні і знаходитися на однаковій відстані одна від одної.

Далі беремо звичайну зубочистку і проводимо нею по глазурі. Спочатку це робимо в одну сторону, а потім в іншу.

У нас виходить красивий малюнок із глазурі, завдяки чому торт виглядає надзвичайно апетитно. Ставимо його в холодильник трішки охолодитися.

Тепер потрібно дістати десерт із форми. Для цього можна пройтися по стінках форми ножем і торт відстане.

Ще один варіант – подути теплим повітрям із фену для сушіння волосся на стінки форми.

Перекладаємо десерт на підставку для торта і подаємо його до столу. Смачного!