Выпечка и десертыТорты

Торт "Птичье молоко" классический

12
120
4.5
FoodObozВсе рецепты повара
Торт ''Птичье молоко'' классический

Сегодня мы приготовим очень вкусный, ароматный и красивый торт, который называется «Птичье молоко». Рецептов этого десерта существует невероятно большое количество, но мы сегодня приготовим торт по одному из самых распространенных, то есть по классическому рецепту. Процесс приготовления пройдет максимально быстро, ведь мы используем уже готовые бисквитные коржи. Поэтому не сомневайтесь в своих силах, быстро запасайтесь нужными ингредиентами и хорошим настроением, а потом приступаем к приготовлению торта.

Ингредиенты

Пшеничная мука1 ст. л.
Желатин30 г.
Вода5 ст. л.
Яйца5 шт.
Масло сливочное150 г.
Сахар1 стакан
Молоко1/2 стакана
Черный шоколад50 г.
Сливки3-4 ст. л.
Белый шоколад20 г.
Бисквитные коржи2 шт.

Приготовление

cook step
1

На первом этапе нам нужно отделить белки от желтков. Сразу помещаем их в две глубокие и сухие мисочки. Белки отставляем в холодильник, а желтки оставляем для того, чтобы создать крем.

cook step
2

Сразу в желтки нужно всыпать полстакана сахара. Другую его часть мы будем всыпать в белки.

cook step
3

Также в желтковую массу всыпаем одну столовую ложку пшеничной муки. Полученные ингредиенты хорошенько перемешиваем кухонным венчиком.

cook step
4

В полученную массу маленькой струйкой вливаем полстакана молока. Хорошенько все размешиваем.

cook step
5

Теперь в отдельную кастрюлю наливаем воду. Ставим ее на огонь. На эту кастрюльку ставим миску с желтками. Таким образом мы создаем водяную баню. Включаем плиту и варим массу до тех пор, пока она не загустеет. Заметьте, что крем нужно постоянно помешивать, чтобы в нем не образовались комочки.

cook step
6

Через 10 минут крем загустел. Поэтому снимаем его с водяной бани и отставляем в сторону, чтобы он остыл.

cook step
7

Далее нам понадобится бисквит. Его нужно разрезать на два коржа. Один из них будет нижним слоем десерта, другой - верхним. Между коржами у нас будет слой суфле.

cook step
8

Для того, чтобы наш десерт в будущем имел чрезвычайно привлекательный вид, нам нужно обрезать края коржей. Это необходимо для того, чтобы корж был немного меньше формочки, в которой мы будем составлять торт.

cook step
9

Выкладываем в формочку наш обрезанный нижний корж. Сразу заметно, что корж таки меньше формочки. Пустые края потом мы будем заливать нашим кремом-суфле.

cook step
10

Бисквитные коржи очень желательно пропитать сиропом. Мы для этого использовали обычный раствор воды и сахара.

cook step
11

Таким же образом нужно пропитать не только нижний корж, но и верхний. Не бойтесь смачивать коржи, от этого десерт получится еще вкуснее. У нас на пропитку было использовано полстакана сиропа.

cook step
12

В это время у нас уже остыла желтковая часть крема. Сейчас она нам пригодится, а пока берем мягкое сливочное масло и взбиваем его до тех пор, пока оно не станет рыхлым.

cook step
13

Теперь в полученную масляную пену отправляем желтковый крем. Взбиваем миксером до однородности.

cook step
14

Далее берем все белки и начинаем взбивать их миксером. В полученную массу всыпаем постепенно полстакана сахара. Взбиваем компоненты до тех пор, пока они не образуют густую пену из плотных пиков.

cook step
15

Предварительно залитый водой желатин нужно нагреть, чтобы он растворился. Однако, он не должен иметь температуру выше 40 градусов.

cook step
16

В белковую массу отправляем в три подхода масляно-сливочный крем. Взбиваем все миксером до однородности.

cook step
17

Наконец, в крем вливаем растопленный желатин. Суфле готово. Осталось только собрать торт.

cook step
18

В формочку с бисквитным коржом отправляем часть суфле. Оно должно покрыть тесто и заполнить свободное пространство между формой и коржом.

cook step
19

Выкладываем сюда все суфле. Берем второй корж и слегка руками вдавливаем его в крем. Отправляем торт в холодильник на несколько часов.

cook step
20

Через указанное время, когда десерт остыл, мы приготовим глазурь. Для этого в кастрюльку отправляем черный шоколад. Добавляем к нему несколько столовых ложек сливок. Можно брать любой жирности, но наиболее оптимальный вариант - 33%. Растапливаем шоколад в течение нескольких минут на маленьком огне.

cook step
21

Кроме этого, растапливать шоколад можно на водяной бане. Это самый простой способ, ведь в таком случае шоколад у вас точно не подгорит.

cook step
22

Черный шоколад мы уже растопили. Теперь приступаем к белому. Это можно делать еще и третьим способом. В емкость с шоколадом добавляем немного сливок, буквально одну столовую ложку и ставим в микроволновку на 10-15 секунд. После этого шоколад перемешиваем и снова ставим в микроволновку. Повторяем таким образом до тех пор, пока не образуется однородная красивая глазурь.

cook step
23

Теперь мы создадим с пергаментной бумаги маленький мешочек, который нам понадобится для удобства декорирования.

cook step
24

В образовавшийся конвертик заливаем белый шоколад. Заворачиваем паргамент.

cook step
25

Приготовленную темную глазурь выливаем на торт. Выравниваем ее ложкой по всем поверхности.

cook step
26

Белой глазурью с конвертика рисуем линии на тортике. Они должны быть максимально равные, а также находиться на одинаковом расстоянии друг от друга.

cook step
27

Далее берем обычную зубочистку и проводим ею по глазури. Сначала это делаем в одну сторону, а потом в другую.

cook step
28

У нас получается красивый рисунок из глазури, благодаря чему торт выглядит очень аппетитно. Ставим его в холодильник немного охладиться.

cook step
29

Теперь нужно достать десерт из формы. Для этого можно пройтись по стенкам формы ножом и торт отстанет.

cook step
30

Еще один вариант - подуть теплым воздухом из фена для сушки волос на стенки формы.

cook step
31

Перекладываем десерт на подставку для торта и подаем его к столу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты