Торт "Птичье молоко" классический

На первом этапе нам нужно отделить белки от желтков. Сразу помещаем их в две глубокие и сухие мисочки. Белки отставляем в холодильник, а желтки оставляем для того, чтобы создать крем.

Сразу в желтки нужно всыпать полстакана сахара. Другую его часть мы будем всыпать в белки.

Также в желтковую массу всыпаем одну столовую ложку пшеничной муки. Полученные ингредиенты хорошенько перемешиваем кухонным венчиком.

В полученную массу маленькой струйкой вливаем полстакана молока. Хорошенько все размешиваем.

Теперь в отдельную кастрюлю наливаем воду. Ставим ее на огонь. На эту кастрюльку ставим миску с желтками. Таким образом мы создаем водяную баню. Включаем плиту и варим массу до тех пор, пока она не загустеет. Заметьте, что крем нужно постоянно помешивать, чтобы в нем не образовались комочки.

Через 10 минут крем загустел. Поэтому снимаем его с водяной бани и отставляем в сторону, чтобы он остыл.

Далее нам понадобится бисквит. Его нужно разрезать на два коржа. Один из них будет нижним слоем десерта, другой - верхним. Между коржами у нас будет слой суфле.

Для того, чтобы наш десерт в будущем имел чрезвычайно привлекательный вид, нам нужно обрезать края коржей. Это необходимо для того, чтобы корж был немного меньше формочки, в которой мы будем составлять торт.

Выкладываем в формочку наш обрезанный нижний корж. Сразу заметно, что корж таки меньше формочки. Пустые края потом мы будем заливать нашим кремом-суфле.

Бисквитные коржи очень желательно пропитать сиропом. Мы для этого использовали обычный раствор воды и сахара.

Таким же образом нужно пропитать не только нижний корж, но и верхний. Не бойтесь смачивать коржи, от этого десерт получится еще вкуснее. У нас на пропитку было использовано полстакана сиропа.

В это время у нас уже остыла желтковая часть крема. Сейчас она нам пригодится, а пока берем мягкое сливочное масло и взбиваем его до тех пор, пока оно не станет рыхлым.

Теперь в полученную масляную пену отправляем желтковый крем. Взбиваем миксером до однородности.

Далее берем все белки и начинаем взбивать их миксером. В полученную массу всыпаем постепенно полстакана сахара. Взбиваем компоненты до тех пор, пока они не образуют густую пену из плотных пиков.

Предварительно залитый водой желатин нужно нагреть, чтобы он растворился. Однако, он не должен иметь температуру выше 40 градусов.

В белковую массу отправляем в три подхода масляно-сливочный крем. Взбиваем все миксером до однородности.

Наконец, в крем вливаем растопленный желатин. Суфле готово. Осталось только собрать торт.

В формочку с бисквитным коржом отправляем часть суфле. Оно должно покрыть тесто и заполнить свободное пространство между формой и коржом.

Выкладываем сюда все суфле. Берем второй корж и слегка руками вдавливаем его в крем. Отправляем торт в холодильник на несколько часов.

Через указанное время, когда десерт остыл, мы приготовим глазурь. Для этого в кастрюльку отправляем черный шоколад. Добавляем к нему несколько столовых ложек сливок. Можно брать любой жирности, но наиболее оптимальный вариант - 33%. Растапливаем шоколад в течение нескольких минут на маленьком огне.

Кроме этого, растапливать шоколад можно на водяной бане. Это самый простой способ, ведь в таком случае шоколад у вас точно не подгорит.

Черный шоколад мы уже растопили. Теперь приступаем к белому. Это можно делать еще и третьим способом. В емкость с шоколадом добавляем немного сливок, буквально одну столовую ложку и ставим в микроволновку на 10-15 секунд. После этого шоколад перемешиваем и снова ставим в микроволновку. Повторяем таким образом до тех пор, пока не образуется однородная красивая глазурь.

Теперь мы создадим с пергаментной бумаги маленький мешочек, который нам понадобится для удобства декорирования.

В образовавшийся конвертик заливаем белый шоколад. Заворачиваем паргамент.

Приготовленную темную глазурь выливаем на торт. Выравниваем ее ложкой по всем поверхности.

Белой глазурью с конвертика рисуем линии на тортике. Они должны быть максимально равные, а также находиться на одинаковом расстоянии друг от друга.

Далее берем обычную зубочистку и проводим ею по глазури. Сначала это делаем в одну сторону, а потом в другую.

У нас получается красивый рисунок из глазури, благодаря чему торт выглядит очень аппетитно. Ставим его в холодильник немного охладиться.

Теперь нужно достать десерт из формы. Для этого можно пройтись по стенкам формы ножом и торт отстанет.

Еще один вариант - подуть теплым воздухом из фена для сушки волос на стенки формы.

Перекладываем десерт на подставку для торта и подаем его к столу. Приятного аппетита!