Торт "Пташине молоко" з желатином

Насамперед, варто приготувати бісквітну основу для нашого десерту. Для цього відділяємо жовтки від білків з 3 яєць.

Жовтки поки відставляємо. Білки збиваємо міксером до утворення густих та щільних піків.

Як тільки білки перетворилися в густу піну, в них потрібно поступово, в декілька прийомів всипати 100 грамів цукру. Цукор повинен повністю розчинитися, а білки не змінити свою консистенцію.

У процесі збивання в масу додамо трішки ваніліну.

Почергово в масу вводимо по одному 7 жовтків. При цьому суміш безперервно збиваємо міксером.

У збиту яєчну масу поступово додаємо 100 грамів просіяного пшеничного борошна. Лопаткою вимішуємо однорідне тісто.

Форму для випічки, діаметром 26 см застеляємо пергаментним папером. Бокові стінки змазуємо вершковим маслом.

Відправляємо сюди все бісквітне тісто. Акуратно розрівнюємо його лопаткою і відправляємо випікатися у розігрітій до 200 градусів духовці впродовж 15 хвилин.

Через 15 хвилин перевіряємо готовність коржа зубочисткою. Якщо бісквіт спікся, то ставимо його на рещітку.

Відділяємо тісто від бортиків ножем. Забираємо з бісквіту роз’ємне кільце. Залишаємо його до повного охолодження.

Ми в цей час займемося приготуванням суфле. Для цього в окремий стакан висипаємо желатин. Заливаємо його 100 мл води і відставляємо желатин «набухати».

У сотейник всипаємо 300 грамів цукру і додаємо сюди 100 мл води. Ставимо на вогонь і готуємо таким чином сироп для крему. Вода має закипіти, а цукор повністю розчинитися.

Поки вода нагрівається, ми приготуємо масляний крем. Для цього в мисочку відправляємо 150 грамів м’якого вершкового масла. Збиваємо масло міксером до пухкості.

Після цього до масло додаємо згущене молоко. Збиваємо компоненти міксером до утворення однорідної кремової маси.

Тим часом закипів сироп. Вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо рідину до того часу, поки вона на матиме температуру 110 градусів.

Паралельно з цим нам потрібно збити 4 білки. Для цього відправляємо їх у чашу міксера і збиваємо до утворення густої піни. У процесі збивання додаємо до них лимонну кислоту та ванілін.

Не припиняючи збивання крему вливаємо в нього маленькою цівкою готовий сироп.

Тепер розігріваємо у мікрохвильові набухший желатин. Його температура не повинна перевищувати 40 градусів. Вливаємо желатин маленькою цівкою в крем.

У збиту білкову масу акуратно вмішуємо масляний крем. Вимішуємо до консистенції однорідного суфле.

Розпочинаємо формування десерту. Для цього у тарілку для тортика ставимо роз’ємне кільце. Боки форми потрібно прикрити ацетатною плівкою.

На дно формочки викладаємо перший корж. Його за бажанням можна просочити сиропом.

Наверх бісквітного коржа викладаємо все суфле. Гарненько розрівнюємо його лопаткою. Ставимо десерт в холодильник на декілька годин.

Як тільки торт захолоне, нам потрібно приготувати глазур. Для цього на вогонь ставимо сотейник. У нього висипаємо 100 грамів цукру. Відразу після цього вливаємо в сотейник 4 столові ложки молока.

Тепер сюди всипаємо все какао. Перемішуємо масу до однорідності і доводимо її до кипіння. Після цього варимо ще 2 хвилини, поки глазур трішки не загусне.

Для того, щоб глазур була глянцевою, додаємо в неї 50 грамів вершкового масла. Вимикаємо плиту. Гарненько перемішуємо глазур і даємо їй злегка охолонути.

Наносимо глазур на торт і рівномірно розприділяємо її по всій поверхні з допомогою ложки чи лопатки.

За бажанням десерт можна прикрасити горішками, різними посипками, фруктами тощо. Ставимо торт в холодильник до повного його охолодження, тобто на декілька годин.

Після цього торт дістаємо з холодильника. Забираємо роз’ємне кільце та ацетатну плівку. Перекладаємо торт на красиву тарілку.

Розрізаємо десерт на красиві шматочки і даємо смакувати рідним.