Випічка та десертиТорти

Торт "Пташине молоко" з желатином

12
180
4
FoodObozВсі рецепти повара
Торт ''Пташине молоко'' з желатином

Сьогодні ми приготуємо один з найулюбленіших та найпоширеніших десертів, який відомий практично усім – торт «Пташине молоко». Він складається з солодкий бісквітних коржів та ніжного й пухкого білкового суфле. Для того, щоб десерт виглядав красиво, його поливають шоколадною глазур’ю. Традиційно суфле для торта готується або з желатину, або з агар-агар. Оскільки останній компонент захолодає надзвичайно швидко, то ми пропонуємо приготувати цей смачнючий десерт саме на желатині.

Інгредієнти

Яйця3 шт.
Жовток4 шт.
Цукор500 г.
Пшеничне борошно100 г.
ВанілінЗа смаком
Білок4 шт.
Вода200 мл.
Вершкове масло200 г.
Згущене молоко90 г.
Желатин25 г.
Лимонна кислота1/2 ч. л.
Какао3 ст. л.
Молоко4 ст. л.

Приготування

cook step
1

Насамперед, варто приготувати бісквітну основу для нашого десерту. Для цього відділяємо жовтки від білків з 3 яєць.

Жовтки поки відставляємо. Білки збиваємо міксером до утворення густих та щільних піків.

cook step
2

Як тільки білки перетворилися в густу піну, в них потрібно поступово, в декілька прийомів всипати 100 грамів цукру. Цукор повинен повністю розчинитися, а білки не змінити свою консистенцію.

cook step
3

У процесі збивання в масу додамо трішки ваніліну.

cook step
4

Почергово в масу вводимо по одному 7 жовтків. При цьому суміш безперервно збиваємо міксером.

cook step
5

У збиту яєчну масу поступово додаємо 100 грамів просіяного пшеничного борошна. Лопаткою вимішуємо однорідне тісто.

cook step
6

Форму для випічки, діаметром 26 см застеляємо пергаментним папером. Бокові стінки змазуємо вершковим маслом.

Відправляємо сюди все бісквітне тісто. Акуратно розрівнюємо його лопаткою і відправляємо випікатися у розігрітій до 200 градусів духовці впродовж 15 хвилин.

cook step
7

Через 15 хвилин перевіряємо готовність коржа зубочисткою. Якщо бісквіт спікся, то ставимо його на рещітку.

cook step
8

Відділяємо тісто від бортиків ножем. Забираємо з бісквіту роз’ємне кільце. Залишаємо його до повного охолодження.

cook step
9

Ми в цей час займемося приготуванням суфле. Для цього в окремий стакан висипаємо желатин. Заливаємо його 100 мл води і відставляємо желатин «набухати».

cook step
10

У сотейник всипаємо 300 грамів цукру і додаємо сюди 100 мл води. Ставимо на вогонь і готуємо таким чином сироп для крему. Вода має закипіти, а цукор повністю розчинитися.

cook step
11

Поки вода нагрівається, ми приготуємо масляний крем. Для цього в мисочку відправляємо 150 грамів м’якого вершкового масла. Збиваємо масло міксером до пухкості.

cook step
12

Після цього до масло додаємо згущене молоко. Збиваємо компоненти міксером до утворення однорідної кремової маси.

cook step
13

Тим часом закипів сироп. Вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо рідину до того часу, поки вона на матиме температуру 110 градусів.

cook step
14

Паралельно з цим нам потрібно збити 4 білки. Для цього відправляємо їх у чашу міксера і збиваємо до утворення густої піни. У процесі збивання додаємо до них лимонну кислоту та ванілін.

cook step
15

Не припиняючи збивання крему вливаємо в нього маленькою цівкою готовий сироп.

cook step
16

Тепер розігріваємо у мікрохвильові набухший желатин. Його температура не повинна перевищувати 40 градусів. Вливаємо желатин маленькою цівкою в крем.

cook step
17

У збиту білкову масу акуратно вмішуємо масляний крем. Вимішуємо до консистенції однорідного суфле.

cook step
18

Розпочинаємо формування десерту. Для цього у тарілку для тортика ставимо роз’ємне кільце. Боки форми потрібно прикрити ацетатною плівкою.

cook step
19

На дно формочки викладаємо перший корж. Його за бажанням можна просочити сиропом.

cook step
20

Наверх бісквітного коржа викладаємо все суфле. Гарненько розрівнюємо його лопаткою. Ставимо десерт в холодильник на декілька годин.

cook step
21

Як тільки торт захолоне, нам потрібно приготувати глазур. Для цього на вогонь ставимо сотейник. У нього висипаємо 100 грамів цукру. Відразу після цього вливаємо в сотейник 4 столові ложки молока.

cook step
22

Тепер сюди всипаємо все какао. Перемішуємо масу до однорідності і доводимо її до кипіння. Після цього варимо ще 2 хвилини, поки глазур трішки не загусне.

cook step
23

Для того, щоб глазур була глянцевою, додаємо в неї 50 грамів вершкового масла. Вимикаємо плиту. Гарненько перемішуємо глазур і даємо їй злегка охолонути.

cook step
24

Наносимо глазур на торт і рівномірно розприділяємо її по всій поверхні з допомогою ложки чи лопатки.

cook step
25

За бажанням десерт можна прикрасити горішками, різними посипками, фруктами тощо. Ставимо торт в холодильник до повного його охолодження, тобто на декілька годин.

cook step
26

Після цього торт дістаємо з холодильника. Забираємо роз’ємне кільце та ацетатну плівку. Перекладаємо торт на красиву тарілку.

cook step
27

Розрізаємо десерт на красиві шматочки і даємо смакувати рідним.

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти