МоваЯзык
Главная Блоги

Торт "Шварцвальд"

Торт "Шварцвальд" - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 5
Раздел: Торты
Поделиться

Предлагаем вам рецепт замечательного торта под названием «Шварцвальд». Мы будем готовить строго по рецепту известного французского ресторатора Алена Дюкасса. Торт получается невероятно нежным, тающим во рту, но при этом нисколько не приторным. На удивление рецепт достаточно простой и понятный. Главное, следовать пошаговой технологии приготовления и строго соблюдать пропорции. Ваши домашние и гости будут в восторге от изысканного десерта.

Видео

Ингредиенты

Яйца 20 шт.

Сахар 650 г.

Пшеничная мука 37 г.

Крахмал 37 г.

Какао 37 г.

Масло сливочное 75 г.

Вишня 600 г.

Коньяк 100 мл.

Молоко 125 г.

Сливки 33% 110 г.

Горький шоколад 250 г.

Сливки 375 г. (для шоколадного мусса)

Вода 200 г.

Приготовление

Торт "Шварцвальд" - Шаг 1 1
Торт "Шварцвальд" - Шаг 2 2
Торт "Шварцвальд" - Шаг 3 3
1

Для приготовления шоколадного бисквита соедините желтки со 150 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока не появится светлая пенка. Отдельно взбейте белки.

2

Далее просейте какао, муку и немного крахмала. Смешайте в одной миске вместе с яичными желтками. Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным, а затем добавьте белки и еще раз перемешайте.

3

Растопите сливочное масло и оставьте остывать. Затем смешайте с тестом.

Торт "Шварцвальд" - Шаг 4 4
Торт "Шварцвальд" - Шаг 5 5
Торт "Шварцвальд" - Шаг 6 6
4

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте корж 40-50 минут. При этом не нужно открывать духовку, чтобы бисквит не просел.

5

После выпекания переместите бисквит на решетку и дайте остыть 20 минут. Затем достаньте из формы и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. После этого бисквит можно разрезать на три равных коржа.

6

Для заварного крема взбейте несколько желтков, пока они не побелеют. Нагрейте молоко, немного не доводя до кипения. Постепенно вливайте желтки в горячее молоко и постоянно помешивайте. Затем верните на плиту и нагревайте еще 4-5 минуты, но не кипятите. Также постоянно перемешивайте кастрюлю, пока мусс не загустеет. Вылейте его в форму, застеленную пищевой пленкой, и поставьте в холодильник.

Торт "Шварцвальд" - Шаг 7 7
Торт "Шварцвальд" - Шаг 8 8
Торт "Шварцвальд" - Шаг 9 9
7

Для шоколадного мусса взбейте 3-4 желтка. Соедините немного сахара с водой и поставьте на плиту. Варите, пока сироп не загустеет. Затем добавьте туда взбитые желтки и взбейте венчиком. Половину сиропа смешайте с взбитыми сливками, а другую с шоколадом, растопленным на водяной бане.

8

Для начинки отделите от костей консервированные вишни. Часть ягод процедите и в полученный сок добавьте 100 мл вишневого ликера или коньяка. Он будет использоваться для пропитки коржей.

9

Начинаем собирать торт. Вначале пропитайте бисквит вишневым соком с ликером. Затем первый корж смажьте сливками, второй заварным кремом, а верхушку шоколадным муссом.

Торт "Шварцвальд" - Шаг 10 10
Приятного
аппетита!
10

Бока также необходимо смазать шоколадным муссом. Далее украсьте торт оставшимися вишнями и посыпьте шоколадной стружкой.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить