Торт "Шварцвальд"

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Предлагаем вам рецепт замечательного торта под названием «Шварцвальд». Мы будем готовить строго по рецепту известного французского ресторатора Алена Дюкасса. Торт получается невероятно нежным, тающим во рту, но при этом нисколько не приторным. На удивление рецепт достаточно простой и понятный. Главное, следовать пошаговой технологии приготовления и строго соблюдать пропорции. Ваши домашние и гости будут в восторге от изысканного десерта.

Ингредиенты

Яйца20 шт.

Сахар650 г.

Пшеничная мука37 г.

Крахмал37 г.

Какао37 г.

Масло сливочное75 г.

Вишня600 г.

Коньяк100 мл.

Молоко125 г.

Сливки 33%110 г.

Горький шоколад250 г.

Сливки375 г. (для шоколадного мусса)

Вода200 г.

Приготовление

Для приготовления шоколадного бисквита соедините желтки со 150 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока не появится светлая пенка. Отдельно взбейте белки.

Далее просейте какао, муку и немного крахмала. Смешайте в одной миске вместе с яичными желтками. Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным, а затем добавьте белки и еще раз перемешайте.

Растопите сливочное масло и оставьте остывать. Затем смешайте с тестом.

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте корж 40-50 минут. При этом не нужно открывать духовку, чтобы бисквит не просел.

После выпекания переместите бисквит на решетку и дайте остыть 20 минут. Затем достаньте из формы и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. После этого бисквит можно разрезать на три равных коржа.

Для заварного крема взбейте несколько желтков, пока они не побелеют. Нагрейте молоко, немного не доводя до кипения. Постепенно вливайте желтки в горячее молоко и постоянно помешивайте. Затем верните на плиту и нагревайте еще 4-5 минуты, но не кипятите. Также постоянно перемешивайте кастрюлю, пока мусс не загустеет. Вылейте его в форму, застеленную пищевой пленкой, и поставьте в холодильник.

Для шоколадного мусса взбейте 3-4 желтка. Соедините немного сахара с водой и поставьте на плиту. Варите, пока сироп не загустеет. Затем добавьте туда взбитые желтки и взбейте венчиком. Половину сиропа смешайте с взбитыми сливками, а другую с шоколадом, растопленным на водяной бане.

Для начинки отделите от костей консервированные вишни. Часть ягод процедите и в полученный сок добавьте 100 мл вишневого ликера или коньяка. Он будет использоваться для пропитки коржей.

Начинаем собирать торт. Вначале пропитайте бисквит вишневым соком с ликером. Затем первый корж смажьте сливками, второй заварным кремом, а верхушку шоколадным муссом.