Зефір з варення

Зефір – дуже смачний і солодкий. Але в магазинному зефірі надзвичайно багато барвників та консервантів. Тому найкраще зробити такий десерт вдома. І приготувати його можна зі звичайного варення. 

Інгредієнти

Варення180 г
Білок45 г
Лимонний сік1 ч.л
Цукор200 г
Вода75 мл

Приготування

cook step
1

Для початку приготуємо поверхню застелену пергаментом, також кондитерський мішок з надрізом ( витискати з допомогою насадки «закрита зірочка»).

cook step
2

Далі у суху чисту ємність кладемо 45 г білка (це одне велике яйце, але краще зважити).

cook step
3

В оригінальному рецепті перетерте варення із червоної смородини, також можна використовувати з чорної смородини та яблучне повидло,бо там багато пектину або замінити на пюре із свіжих чи морожених ягід.

cook step
4

Додаємо варення до білків та ставимо збиватися на середню швидкість і додаємо ще щіпку лимонної кислоти. За допомогою кухонної машини, але можна використовувати і міксер.

cook step
5

Коли збивається білкова маса, в той же час ставимо варитися сироп. Для цього нам потрібен цукор, до нього додаємо агар-агар. Сироп на агарі варимо 3-5 хвилин на середньому вогні помішуючи, доки він не почне густішати. Підбавляємо потужність міксера щоб білкова маса добре збилася.

cook step
6

Далі гарячий сироп додаємо до білкової маси не припиняючи збивати тоненькою цівкою щоб сироп не потрапляв на вінчик. Як тільки додали весь сироп збиваємо ще 2 хвилини. Має утворитися густа пишна маса, швидко перекладаємо її у кондитерський мішечок (у мене вийшло 2 мішечки) та витискаємо масу на пергамент.

cook step
7

Із цієї порції виходить приблизно 30 половинок. Ставимо зефір стабілізуватися рівно на 2 години. Коли зефір застигне посипаємо його цукровою пудрою з крохмалем (2 частини цукрової пудри і 1 частина крохмалю).

cook step
8

Тоді збираємо половинки і з’єднуємо їх між собою. Збоку теж паніруємо. Зберігаємо зефір у закритій ємності.

Схожі рецепти

Всі рецепти