Зефір з варення

Для початку приготуємо поверхню застелену пергаментом, також кондитерський мішок з надрізом ( витискати з допомогою насадки «закрита зірочка»).

Далі у суху чисту ємність кладемо 45 г білка (це одне велике яйце, але краще зважити).

В оригінальному рецепті перетерте варення із червоної смородини, також можна використовувати з чорної смородини та яблучне повидло,бо там багато пектину або замінити на пюре із свіжих чи морожених ягід.

Додаємо варення до білків та ставимо збиватися на середню швидкість і додаємо ще щіпку лимонної кислоти. За допомогою кухонної машини, але можна використовувати і міксер.

Коли збивається білкова маса, в той же час ставимо варитися сироп. Для цього нам потрібен цукор, до нього додаємо агар-агар. Сироп на агарі варимо 3-5 хвилин на середньому вогні помішуючи, доки він не почне густішати. Підбавляємо потужність міксера щоб білкова маса добре збилася.

Далі гарячий сироп додаємо до білкової маси не припиняючи збивати тоненькою цівкою щоб сироп не потрапляв на вінчик. Як тільки додали весь сироп збиваємо ще 2 хвилини. Має утворитися густа пишна маса, швидко перекладаємо її у кондитерський мішечок (у мене вийшло 2 мішечки) та витискаємо масу на пергамент.

Із цієї порції виходить приблизно 30 половинок. Ставимо зефір стабілізуватися рівно на 2 години. Коли зефір застигне посипаємо його цукровою пудрою з крохмалем (2 частини цукрової пудри і 1 частина крохмалю).

Тоді збираємо половинки і з’єднуємо їх між собою. Збоку теж паніруємо. Зберігаємо зефір у закритій ємності.