ЗакускиБастурмаАзербайджанська кухня

Бастурма зі свинини

10
40
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Бастурма зі свинини

Бастурма зі свинини – це смачна, неймовірно ароматна та не менш красива м’ясна закуска. Цей рецепт – це видозмінений варіант класичної бастурми, яка готується із яловичини.

Ця страва сушиться значно довше, але й смак має більш унікальний.

Загалом, процес приготування цієї закуски проходить у чотири етапи. На першому етапі приготування м’ясо засипаємо цукром та сіллю і відставляють маринуватися впродовж 3 діб.

Після цього м’ясо обтираємо серветками і кладемо під прес на дві доби.

Через 5 днів від початку приготування страви ми переходимо до наступного етапу. Зокрема, в окремій ємності змішуємо усі інші спеції. Однорідною сумішшю натираємо всі шматки м’яса.

Замотуємо м’ясо у двошарову марлю і відправляємо сушитися впродовж 21 дня. Отже, загалом на приготування цієї м’ясної закуски виділяти 26 днів. Однак, суто на приготування ви витратите приблизно 30-40 хвилин вашого часу.

Інгредієнти

Свинина1 кг.
Сіль6 ст. л.
Цукор7 ст. л.
Вода2 ст. л.
Перець чорний мелений1 ч. л.
Червоний мелений перець1 ч. л.
Паприка мелена2 ст. л.
РозмаринДрібка
Сушений часникДрібка
Мускатний горіхДрібка
Насіння гірчиці1 ч. л.

Приготування

cook step
1

Отже, спочатку в окрему ємність ми викладаємо вирізку. Вона обов’язково має бути не жирна та почищена від жирних відшарувань. Сюди всипаємо сіль та цукор. Максимально втираємо ці два компоненти в м’ясо.

cook step
2

Після цього м’ясо накриваємо кришкою або харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 3 доби.

cook step
3

Через вказаний час м’ясо дістаємо з мисочки. Промиваємо його і ретельно витираємо паперовими рушниками. Замотуємо його у двошарову марлю і відправляємо під прес на два дні.

cook step
4

Через дві доби в окремій ємності змішуємо усі інші по рецепту спеції. Заливаємо їх водою. Вимішуємо суміш до однорідності.

cook step
5

Однорідною масою натираємо кожен шматок свинини. Замотуємо його у декілька шарову марлю. Зав’язуємо нитками і робимо петлю на краю.

cook step
6

Вішаємо м’ясо сушитися впродовж 21 дня.

cook step
7

Через три тижні м’ясо розмотуємо і нарізаємо на шматочкі.

cook step
8

Тоненькі акуратні шматочки м’яса викладаємо на сервірувальну тарілку, прикрашаємо за бажанням зеленню і подаємо до столу.

Нехай смакує.

Схожі рецепти

Всі рецепти