Ковбаски "Чорізо"

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми приготуємо особливу страву, яка вирізняється своїм смаком, ароматом та зовнішнім виглядом. Найбільшою популярністю закуска користується в Іспанії та Португалії. Проте останнім часом вона стає відомою в дедалі більших куточках планети. Сьогодні ми приготуємо ковбасу "Чорізо". Її особливість полягає в тому, що вона містить особливий інгредієнт. Він, власне, й надає страві пікантності, гостроти, яскравого кольору та приємного аромату. Здогадалися, що це за інгредієнт? – Так, так, це паприка. Саме завдяки їй ковбаски, справді особливо смачні та унікальні.

Інгредієнти

Свинина600 г.

Яловичина250 г.

Сало150 г.

Копчена паприка30 г.

ОреганоЗа смаком

Гострий перець0, 5 ч. л.

Гранульований часник0, 5 ч. л.

Стартові культури0, 5 г.

Моносахар1 ч. л.

Приготування

На першому етапі приготування нам потрібно підготувати м’ясо. Зокрема, розрізаємо на невеликі шматочки свинину та яловичину. Кусочки не повинні бути надто великими.

Тепер нам знадобиться сало, а точніше шпик. Його ми нарізаємо малесенькими кубиками і відправляємо в морозильну камеру.

М’ясні компоненти відправляємо в м’ясорубку і подрібнюємо двома способами: більш грубим (яловичину) та максимально тонким (свинину).

До двох видів фаршу відправляємо усі спеції по рецепту перемішуємо компоненти до однорідності.

Далі в м’ясо додаємо шпик. Інтенсивно, але акуратно перемішуємо всю масу.

Отриманий фарш відправляємо у спеціальну оболонку. Зав’язуємо її з обох сторін. Усі пустоти на сформованій ковбасі проколюємо зубочисткою.

Тепер на ковбаску одягаємо спеціальну сітку і залишаємо її при кімнатній температурі на добу. Після цього закуску потрібно залишити при температурі 7-15 градусів. Вологість повітря при цьому повинна становити приблизно 70%. В’ялимо ковбасу приблизно 3 тижні. За цей час вона повинна втратити 30% своєї маси.