Баварські ковбаски

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Баварські ковбаски – це надзвичайно популярна страва, яка завоювала прихильність не лише на території Німеччини, а й практично в усьому світі. Здебільшого баварські ковбаски вживають як закуску до пива. Страва смачна, ситна, пікантна та надзвичайно ароматна. Готується така закуска легко. Для цього вам лише знадобиться свинина, телятина, лід, спеціальні прянощі, сіль, а також свиняча кишка.

Інгредієнти

Яловичина700 г.

Свиняча грудинка300 г.

Сіль20 г.

Лід100 г.

Суміш прянощів для мюнхенських ковбасок20 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться свинина та телятина. Це м’ясо обов’язково повинно бути охолодженим. Тому швиденько нарізаємо його на невеликі шматочки і пропускаємо через м’ясорубку, отримуючи м’ясний однорідний фарш.

Зауважте, що температура м’яса не повинна перевищувати двох градусів. Додаємо у фарш спеції та сіль. Відправляємо м’ясо у кухонний комбайн і продовжуємо процес подрібнювання саме тут.

Після цього з м’яса потрібно зробити емульсію. Тому додаємо в нього шматочки льоду і продовжуємо збивати до однорідності. Температура м’ясної маси не повинна перевищувати 10 градусів.

Після цього беремо свинячі кишки, попередньо засолені й замочені у воді. Розпочинаємо формувати наші ковбаски. Ми це будемо робити з допомогою ковбасного шприца, а взагалі можна використовувати м’ясорубку.