Квашені баклажани з кінзою і овочами

Подрібнюємо овочі для начинки, яку ми вкладемо в баклажани. Нарізаємо дрібними кубиками гострий перець.

Дрібними кубиками необхідно нарізати болгарський перець. Ви можете використовувати в більшій кількості цей інгредієнт.

На тертці натремо моркву. Всі нарізані овочі складемо в одну чашу. Додамо коріандр.

Для бланшування баклажан нам знадобиться чотири літри води і 4 ст. л. солі. У киплячу воду з сіллю викладаємо баклажани, накриваємо їх кришкою, щоб максимально придавити. Варимо не більш ніж 5-7 хвилин.

Тим часом закінчуємо готувати нашу начинку. Нам залишається тільки натерти часник на тертці і додати його до інших овочів. А також нарізати зелень.

Коли наші баклажани проварилися, ми викладемо їх на рівну поверхню і ставимо на них прес. Нам необхідно, щоб під пресом із баклажанів пішла зайва волога. Чекаємо повного остигання їх.

Коли баклажани охолонуть, прибираємо прес. Розрізаємо кожен овоч уздовж, не дорізаючи до кінця.

Розріз баклажана трохи солимо. Після цього викладаємо рівним шаром начинку з овочів.

Коли ми викладемо начинку, нам потрібно буде перемотати обережно кожен баклажан нитками.

Для маринування викладаємо всі фаршировані баклажани в глибоку ємність. Начинкою, що залишилася, пересипаємо кожен баклажан. Після цього заливаємо баклажани розсолом.

Розсіл потрібно приготувати заздалегідь з 1.5 літра води і 2 ст. л. солі. Воду довести до кипіння й розчинити в ній сіль. Дати розсолу охолонути.

Коли всі складові вже в глибокій ємності, ставимо на баклажани прес, щоб прибрати з них все повітря. Залишаємо баклажани для заквашування на 5-7 днів.

Баклажани можна подавати через п'ять днів або через місяць, на ваш смак. Від часу перебування у маринаді буде залежати ступінь сквашування баклажанів і їхній кінцевий смак.