ЗакускиКвашені баклажани

Квашені баклажани з кінзою і овочами

15
50
FoodObozВсі рецепти повара
Квашені баклажани з кінзою і овочами

Квашені баклажани з кінзою і овочами ─ це не тільки дуже смачно, але ще і зручно. Адже після приготування в вашому холодильнику буде ще довгий час зберігатися баклажанова закуска, яка поєднується з багатьма стравами, а також підходить для подачі на стіл із будь-якого приводу.

Інгредієнти

Баклажан2 кг
Сіль5-6 ст. л.
Коріандр1 ч. л.
Морква3-4 шт.
Гострий перецьза смаком
Кінза1 пучок
Петрушка1 пучок
Болгарський перець 1-2 шт.
Часник2 гол.
Вода4 л + 1.5 л

Приготування

cook step
1

Подрібнюємо овочі для начинки, яку ми вкладемо в баклажани. Нарізаємо дрібними кубиками гострий перець.

cook step
2

Дрібними кубиками необхідно нарізати болгарський перець. Ви можете використовувати в більшій кількості цей інгредієнт.

cook step
3

На тертці натремо моркву. Всі нарізані овочі складемо в одну чашу. Додамо коріандр.

cook step
4

Для бланшування баклажан нам знадобиться 4 літри води і 4 ст. л. солі. У киплячу воду з сіллю викладаємо баклажани, накриваємо їх кришкою, щоб максимально придавити. Варимо не більш ніж 5-7 хвилин.

cook step
5

Тим часом закінчуємо готувати нашу начинку. Нам залишається тільки натерти часник на тертці і додати його до інших овочів. А також нарізати зелень.

cook step
6

Коли наші баклажани проварилися, ми викладемо їх на рівну поверхню і ставимо на них прес. Нам необхідно, щоб під пресом із баклажанів пішла зайва волога. Чекаємо повного остигання їх.

Коли баклажани охолонуть, прибираємо прес. Розрізаємо кожен овоч уздовж, не дорізаючи до кінця.

cook step
7

Розріз баклажана трохи солимо. Після цього викладаємо рівним шаром начинку з овочів.

cook step
8

Коли ми викладемо начинку, нам потрібно буде перемотати обережно кожен баклажан нитками.

cook step
9

Для маринування викладаємо всі фаршировані баклажани в глибоку ємність. Начинкою, що залишилася, пересипаємо кожен баклажан. Після цього, заливаємо баклажани розсолом.

Розсіл потрібно приготувати заздалегідь з 1.5 літра води і 2 ст. л. солі. Воду довести до кипіння й розчинити в ній сіль. Дати розсолу охолонути.

Коли всі складові вже в глибокій ємності, ставимо на баклажани прес, щоб прибрати з них все повітря. Залишаємо баклажани для заквашування на 5-7 днів.

cook step
10

Баклажани можна подавати через 5 днів або через місяць, на ваш смак. Від часу перебування у маринаді буде залежати ступінь сквашування баклажанів і їхній кінцевий смак.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти