ЗакускиКвашеные баклажаны

Квашеные баклажаны с кинзой и овощами

15
50
4.5
FoodObozВсе рецепты повара
Квашеные баклажаны с кинзой и овощами

Квашенные баклажаны с кинзой и овощами - это не только очень вкусно, но еще и удобно. Ведь после приготовления, в вашем холодильнике будет еще долгое время храниться баклажанная закуска, которая сочетается со многими блюдами, а также подходит для подачи на стол по любому поводу.

Ингредиенты

Баклажан2 кг
Соль5-6 ст. л.
Кориандр1 ч. л.
Морковь3-4 шт.
Острый перецпо вкусу
Кинза1 пучок
Петрушка1 пучок
Болгарский перец1-2 шт.
Чеснок2 гол.
Вода4 л + 1.5 л

Приготовление

cook step
1

Нарежем овощи для начинки, которую мы вложим в баклажаны. Нарезаем мелкими кубиками острый перец.

cook step
2

Мелкими кубиками необходимо нарезать болгарский перец. Вы можете использовать в большем количестве данный ингредиент.

cook step
3

На терке натрем морковь. Все нарезанные овощи сложим в одну чашу. Добавим кориандр.

cook step
4

Для бланширования баклажан нам понадобится 4 литра воды и 4 ст.л. соли. В кипящую воду с солью выкладываем баклажаны, накрываем их крышкой, чтобы максимально придавить. Варим не более 5-7 минут.

cook step
5

Тем временем, заканчиваем подготавливать нашу начинку. Нам остается только натереть чеснок на терке, и добавить его к остальным овощам. А также, нарезать зелень.

cook step
6

Когда наши баклажаны проварились, мы выложим их на ровную поверхность, и поставим на них пресс. Нам необходимо, чтобы под прессом из баклажан ушла лишняя влага. Дожидаемся полного остывания баклажан.

Когда баклажаны остынут, убираем пресс. Разрезаем каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца.

cook step
7

Разрез баклажана немного солим. После этого, выкладываем ровным слоем начинку из овощей.

cook step
8

Когда мы выложим начинку, нам нужно будет перемотать аккуратно каждый баклажан нитками.

cook step
9

Для маринования, выкладываем все фаршированные баклажаны в глубокую емкость. Оставшейся начинкой, пересыпаем каждый баклажан. После этого, зальем баклажаны рассолом.

Рассол нужно приготовить заранее из 1.5 литра воды и 2 ст.л. соли. Воду довести до кипения, и растворить в ней соль. Дать рассолу остыть.

Когда все составляющие находятся в глубокой емкости, ставим на баклажаны пресс, чтобы убрать из них весь воздух. Оставляем баклажаны для сквашивания на 5-7 дней.

cook step
10

Баклажаны можно подавать через 5 дней, или через месяц, на ваш вкус. От времени пребывания в маринаде будет зависеть степень сквашивания баклажан и их конечный вкус.

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты