Сиров'ялена ковбаса

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сиров’ялена ковбаса – це смачний делікатес, який впродовж тривалого часу завойовує прихильність мільйонів поціновувачів ковбасних виробів. Закуска ця смачна, ароматна та красива. Сьогодні ми пропонуємо приготувати сиров’ялену ковбаску з яловичини та свинини. Страва не складана в приготуванні, але вам потрібно запастися терпінням та гарним настроєм для того, щоб закуска вийшла ідеальною. Для цієї ковбасної страви вам знадобиться яловичина, не жирна свинина (в ідеалі карбонад та грудинка), сіль, цукор, перець та інші спеції.

Інгредієнти

Яловичина400 г.

Свинячий карбонад400 г.

Свиняча грудинка200 г.

Нітритна сіль20 г.

Сіль10 г.

Цукор2 г.

Перець чорний мелений1 г.

Кмин1 г.

Часник1 г.

Стартові культури0, 4 г.

Моносахар3 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам потрібно нарізати невеликими шматочками карбонад, грудинку та телятину. Усе м’ясо, до речі, повинно бути максимально охолодженим.

Після цього м’ясні шматочки пропускаємо через м’ясорубку з рещіткою 2-3 мм. Таким чином ми отримуємо красивий фарш.

Тепер в окремій тарілці змішуємо стартові культури, моносахар та всі спеції. Відправляємо суміш в кухонний комбайн, в якому перемішуємо увесь фарш.

Далі нам знадобляться колагенові оболонки діаметром 45-50 мм. Їх ми замочуємо в холодній воді на декілька хвилин. До речі, ці оболонки варто придбати спеціально для сиров’яленої ковбаси. Вони дуже зручні та практичні.

З допомогою ковбасного шприца наповнюємо оболонки м’ясним фаршем. Зав’язуємо ковбаски з обох сторін.

Після цього ковбаски підвішуємо в’ялитися на відстані 10-12 см одна від одної. Спочатку це повинно відбуватися при кімнатній температурі впродовж 24-48 годин. Потім ковбасу потрібно пресувати 3-4 дні в холодильнику. Наступний тиждень ковбасу тримаємо при температурі 10 градусів. Далі 3-4 дні триває друге пресування ковбасок. На завершальному етапі ковбасу відправляємо в холодильник і в’ялимо при температурі 10 градусів впродовж 7 днів.