Безе
Вкуснейший десерт, который делается из взбитых яичных белков с сахаром. В переводе с французского языка название десерта переводится как "поцелуй". Несмотря на то, что для приготовления блюда нужны простые продукты, приготовление не будет слишком простым. Неопытным кулинарам приходится попрактиковаться перед тем, как в итоге они получат воздушное блюдо, а не сладкую жидкую массу.
Три способа
Безе готовится несколькими главными способами – французским, итальянским и швейцарским. Самым легким принято считать французский. Охлажденные белки взбивают до образования пены, затем понемногу добавляют пудру и взбивают до устойчивых пиков. Итальянцы делают десерт взбивая белки с сахарным горячим сиропом. Такой метод считают наиболее подходящим для создания тортов, так как крем замечательно держит форму. Швейцарский способ требует использование паровой бани. Безе, которое делается таким образом, получится самым плотным и крепким. Из массы, которая готовится на пару, можно сделать блюдо любой формы.
Важные нюансы приготовления
Яйца для данного десерта должны быть примерно недельной давности. Это объясняется тем, что белки из таких яиц лучше взбиваются. Белки от желтков должны отделяться максимально точно. Если хоть немного желтка попадёт в массу, белок не взобьется. Белки нужно отделить, как только Вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белкам нужно постоять при комнатной температуре тридцать минут. Это сделает основу безе более воздушной.
Посуда для взбивания, так же, как и насадки миксера, должна быть сухой и чистой. Даже из-за капли воды или жира взбить белки в пену не получится. Лучше использовать не сахар, а сахарную пудру, так как именно с ней лучше взбивается белковая масса. Сахарная пудра добавляется уже после того, как белки взбиты в пену. Её подсыпайте понемногу, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу. Лимонный сок добавляется в самом в конце, чтобы масса не потеряла объём. Но если Вы используете мощный миксер, и пена и так не уменьшается, сок можно не добавлять. Мы собрали самые лучшие рецепты приготовления безе в домашних условиях.
