Лимонный чизкейк

На первом этапе приготовления этого удивительного десерта мы создадим для него основу. Для этого сначала нам понадобится песочное печенье и сливочное масло. Печенье нам нужно максимально измельчить до образования так называемой муки. Также для этого нам понадобится 60 граммов сливочного масла. Масло предварительно обязательно нужно растопить. Это можно сделать в микроволновке или на водяной бане.

Эти два компонента нужно перемешать вместе и растереть в однородную смесь. К ним также добавляем 50 граммов сахара и 20 граммов лимонной цедры. Вымешиваем однородное тесто.

Форму для выпечки застилаем фольгой. Выкладываем сюда тесто и по периметру равномерно его распределяем. Его можно утрамбовывать руками. Отправляем выпекаться в течение 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

На втором этапе приготовим начинку для нашего десерта. Для этого подогреваем сливки и растворяем в них белый шоколад, который поломали на маленькие кусочки.

В отдельную тарелочку отправляем весь сливочный сыр. В него выливаем смесь сливок и шоколада. Взбиваем все миксером до однородности. Также сюда добавляем 200 граммов сахара и также взбиваем.

После этого в сырную массу отправляем 60 граммов пшеничной муки и 20 мл лимонного сока. Взбиваем все до тех пор, пока начинка не станет абсолютно однородной. Ну вот и все - она готова.

Выливаем ее в формочку с коржом и разравниваем слегка лопаткой. Ставим форму в глубокую и большую емкость, которая устойчива к температурам. В эту емкость вливаем обычную воду, которая занимает 1/3 формочки с десертом. Отправляем эти емкости в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 50-55 минут. После этого открываем дверцу духовки и оставляем ее таким образом на 10-15 минут. Десерт при этом нельзя трогать. Затем достаем десерт из духовки и оставляем его при комнатной температуре еще на час.

Мы в это время приготовим лимонный курд, то есть лимонный крем. Теперь в отдельную емкость выбиваем одно яйцо, всыпаем 70 грамм сахара, взбиваем эти два компонента с помощью кухонного венчика.

Теперь сюда вливаем 60 мл лимонного сока и всыпаем две столовые ложки лимонной цедры.

Ставим смесь на плиту и разогреваем до 82 градусов. Затем ее охлаждаем и добавляем сюда 80 граммов сливочного масла. Взбиваем все миксером до однородности.

Заливаем наш десерт лимонным курдом, ставим в холодильник минимум на 3 часа, а в идеале - на ночь.

Через указанное время десерт можно украсить шоколадом, мятой, фруктами и тому подобное.