Выпечка и десерты Чизкейк Американская кухня

Чизкейк нью йорк

Name: Чизкейк нью йорк
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: 250 г. Пшеничная мука; 200 г. Сахарная пудра; 150 г. Масло сливочное; 40 г. Яичные желтки; 1 ч. л. Экстракт ванили; 1/2 лимона Цедра лимона; Щепотка Соль; 250 г. Сливочный сыр; 50 г. Сметана; 50 г. Сливки 33%; 100 г. Сахар; 2 шт. Яйца

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Чизкейк - это классический американский десерт, который известен практически во всем мире. Он имеет приятный нежный вкус, легкий сладкий аромат и, конечно, красивый вид (особенно, если вы включите свою фантазию и поразмыслите над подачей блюда).

Во время приготовления чизкейка нужно принимать во внимание несколько аспектов. Во-первых, очень важно выбрать качественный и вкусный сливочный сыр. Он входит в основу начинки, поэтому важно, чтобы он был идеальным. Во-вторых, во время выпечки творожная масса может трескаться из-за чрезмерного количества воздушных пузырьков, поэтому для приготовления начинки не стоит использовать блендер. В-третьих, очень важно после выпечки правильно охладить сладкую вкуснятину. Надо делать это постепенно и с достаточно большой затратой времени.

Сегодня мы приготовим чизкейк Нью Йорк. Основой этого десерта будет песочное тесто, которое мы приготовим сами. В качестве начинки - сливочный сыр с дополнительными компонентами. На завершающем этапе мы украсим десерт, в зависимости от наших вкусов.

Ингредиенты

Пшеничная мука250 г.

Сахарная пудра200 г.

Масло сливочное150 г.

Яичные желтки40 г.

Экстракт ванили1 ч. л.

Цедра лимона1/2 лимона

СольЩепотка

Сливочный сыр250 г.

Сметана50 г.

Сливки 33%50 г.

Сахар100 г.

Яйца2 шт.

Приготовление

На первом этапе приготовления мы в чашу блендера трем цедру лимона или лайма. Всыпаем сюда сахарную пудру и добавляем желтки. Кроме этого в чашу сыпет щепотку соли и добавляем пол чайной ложки ванильного экстракта.

После этого в эту смесь добавляем 150 граммов сливочного масла, взбиваем все. Во взбитую массу постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем однородное тесто. Готовое тесто заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на один часик.

На втором этапе приготовим начинку для нашего чизкейка. Для этого в отдельную тарелку отправляем сливочный сыр, к нему добавляем 50 граммов сметаны и столько же максимально жирных сливок (у нас это 33% жирности), 100 граммов сахара, а также пол чайной ложечки ванильного экстракта. Вымешиваем творожную массу с помощью кухонного венчика.

Теперь в творожную массу по одному вводим яйца. После каждого из них смесь перемешиваем. Творожная масса готова.

Далее берем форму для выпечки. У нас она имеет диаметр 18 см. Застилаем ее пергаментной бумагой. Тесто достаем из холодильника, раскатываем его и вырезаем кружочек по форме. Выкладываем тесто на дно формы для выпечки.

После этого вырезаем боковые части нашей будущей выпечки и выкладываем их в формочку, прижимая пальцами к боковым стенкам.

На этом этапе нужно, чтобы наша песочная основа запеклась и не «подросла». Для этого мнем руками пергаментную бумагу и кладем ее на тесто в формочку. В этом «пергаментном мешочке» помещаем какой-то тяжелый продукт. Это может быть рис, гречка и тому подобное. Ставим формочку в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 15 минут.

Через 15 минут форму достаем из духовки и вынимаем пергаментную бумагу. Отправляем тесто печься еще на 5-7 минут.

После указанного времени форму с песочной основой закутываем в фольгу. Это нужно для того, чтобы на следующем этапе в нее не попала вода.

Отправляем в формочку творожную массу.

Формочку с чизкейком ставим в большую емкость, которая устойчива к температуре. Вливаем в нее теплую воду. Выпекаем десерт в разогретой до 170 градусов духовке в течение 60 минут.

Через час достаем чизкейк из духовки, отделяем фольгу и охлаждаем его при комнатной температуре около часа. После этого ставим его в холодильник минимум на 3 часа.