Расстегаи
Расстегаи - это выпеченные пироги или пирожки, у которых сверху обязательно имеется отверстие. Отсюда и пошло название подобного вида пирожков, то есть «расстегнутые пирожки», расстегайчики, как их ласково называли в старину. Готовят такие пирожки исключительно из несладкого дрожжевого теста. Тесто, в свою очередь, готовят на опаре. При наличии быстродействующих дрожжей в наше время тесто для расстегаев можно готовить быстро и безопарным методом.
Печёный пирожок с отверстием сверху
Расстегаи - это несладкая выпечка. В качества начинки чаще всего используется рыба, мясо или фарш, грибы, реже рис с луком и яйцами, овощные начинки. Ранее, на Руси расстегаи с рыбной начинкой подавали к рыбным супам и ухе, с мясной или грибной начинкой – к мясным супам, к разным бульонам, расстегаи с овощами или рисовой начинкой – к разным первым блюдам. Сегодня такие пирожки можно готовить как блюдо для чаепития, как угощение для гостей в завершение обеда, как оригинальную закуску на праздничный стол.
Пирожки лепят в виде узкой лодочки, у которой шов не полностью закрыт, чтобы было отверстие. Когда такие пирожки выпекаются в духовке, их выкладывают отверстием вверх. Далее при подаче к столу горячие расстегаи поливают растопленным сливочным маслом или кладут в каждый пирожок по небольшому кусочку сливочного масла. Иногда в отверстие пирожка при подаче наливают для сочности немного рыбного или мясного бульона.
Одни из самых вкусных пирожков - расстегаи с осетриной или белугой. Именно такая начинка считается классической, но можно использовать и другую рыбу, например, семгу, судака, щуку, карпа. Для этих пирожков не используют только морскую рыбу, так как начинка должна быть достаточно вязкой, а в морской рыбе не так много клеевых веществ. Мясо с луком или зеленью - это замечательный вариант для мясных расстегаев. Любые овощи, картофель, капуста подойдут для того, чтобы сделать эти вкуснейшие пирожки. Можно экспериментировать с грибами, яйцами, мясом домашней птицы, рисом, тыквой. Главное правило заключается в том, что начинка должна быть немного влажной, тогда пирожки получатся сочными и вкусными. В классических вариантах рецептов нет сладких расстегаев, но это не мешает изменить рецепт и попробовать приготовить данное блюдо с вишней или яблоком. К тому же, благодаря нашем пошаговым рецептам Вы сможете детально изучить процесс приготовления расстегаев.
