Венские булочки

Сначала необходимо замесить опару. Для этого в глубокую тарелку измельчаем 18 граммов свежих прессованных дрожжей. Их можно заменить сухими (желаемое количество 6 грамм). Сюда всыпаем одну столовую ложку сахара. Эти два компонента нужно тщательно перемешать.

Вливаем в тарелку примерно 175 мл слегка теплого молока.

Хорошенько перемешиваем полученную массу до растворения сахара и дрожжей.

Теперь сюда всыпаем четыре столовые ложки просеянной пшеничной муки. Наше тесто должно получиться как на оладьи.

Далее накрываем опару пищевой пленкой и оставляем на час-полтора в теплом месте.

В отдельную тарелку всыпаем оставшийся сахар, то есть примерно 100 граммов.

Сюда высыпаем одну пачку ванильного сахара. Его можно заменить ванилином.

Выбиваем два яйца и хорошенько все взбиваем кухонным венчиком до растворения всего сахара.

Опару немножко перемешиваем и вливаем в нее яичную массу. Все перемешиваем до однородной консистенции.

Теперь сюда вливаем остальную часть теплого молока, то есть еще 175 мл.

600 граммов сливочного масла растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Охлаждаем его и вливаем в тесто.

Для более приятного и оригинального вкуса мы добавляем в тесто еще лимонную цедру. Но это уже на ваш вкус и выбор.

Теперь добавляем постепенно и поэтапно остальную часть просеянной муки.

Вымешиваем однородное тесто. Оно должно получиться очень мягким и липким.

Глубокую миску смазываем растительным маслом. Тесто округляем, кладем в миску. Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплое место на 2, 5 - 3 ч. За это время тесто нужно будет обмять дважды, то есть через каждые 40 минут.

Пока приготовим яблочную начинку. Для этого чистим яблоки от кожуры и сердцевины, нарезаем на небольшие кусочки.

Разогреваем сковородку. На ней растапливаем одну столовую ложку сливочного масла. И сыплем туда 4 столовые ложки сахара. Всыпаем сюда также яблоки и обжариваем их на невысокой температуре несколько минут. Они должны стать несколько мягкие, но при надкушувании еще немного хрустеть.

Снимаем их с плиты и выкладываем на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Охлаждаем их и всыпаем корицу для ароматности.

Готовое тесто делим на 23 кусочки. В среднем это 50 граммов каждый.

Каждый кусочек теста обходим и округляем. Накрываем их пленкой на 10 минут.

Теперь из шариков формируем кружочки.

В центре кладем столовую ложку начинки.

Хорошенько и тщательно защипываем кончики.

Приглаживаем шов. Кладем швом вниз на противень.

Противень для выпечки должен быть застелен пергаментной бумагой. Выкладываем сюда все булочки.

Все слепленные пирожки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-60 минут.

Перед выпечкой смазываем пирожки взбитым яйцом.

Отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут.

Достаем через полчасика венские булочки с духовки и перекладываем их на решетку для легкого охлаждения.

Даем смаковать родным.