![Венские булочки](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/1/22/pirogki-s-varenyem-05.jpg?size=636x424)
Сегодня мы будем выпекать венские булочки. Тесто настолько мягкое и вкусное, а начинка сладкая и сочная, что эти булочки превзойдут все ваши ожидания.
Рецепт достаточно прост и не требует сверхусилий, поэтому приготовив эти, казалось бы, легкие булочки, вы создадите безупречный десерт, который понравится всем, кто его попробует.
Итак, начинаем приготовления венских булочек.
Ингредиенты
Яйца3 шт. |
Сахар200 г. |
Молоко250 мл. |
Дрожжи18 г. |
Масло сливочное120 г. |
Пшеничная мука600 г. |
СольЩепотка |
Цедра лимонаПо вкусу |
Ванильный сахар1 уп. |
Яблоки1300 г. |
КорицаПо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot1.png)
Сначала необходимо замесить опару. Для этого в глубокую тарелку измельчаем 18 граммов свежих прессованных дрожжей. Их можно заменить сухими (желаемое количество 6 грамм). Сюда всыпаем одну столовую ложку сахара. Эти два компонента нужно тщательно перемешать.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot25.png)
Вливаем в тарелку примерно 175 мл слегка теплого молока.
Хорошенько перемешиваем полученную массу до растворения сахара и дрожжей.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot33.png)
Теперь сюда всыпаем четыре столовые ложки просеянной пшеничной муки. Наше тесто должно получиться как на оладьи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot411.png)
Далее накрываем опару пищевой пленкой и оставляем на час-полтора в теплом месте.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot52.png)
В отдельную тарелку всыпаем оставшийся сахар, то есть примерно 100 граммов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot65.png)
Сюда высыпаем одну пачку ванильного сахара. Его можно заменить ванилином.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot73.png)
Выбиваем два яйца и хорошенько все взбиваем кухонным венчиком до растворения всего сахара.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot94.png)
Опару немножко перемешиваем и вливаем в нее яичную массу. Все перемешиваем до однородной консистенции.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot102.png)
Теперь сюда вливаем остальную часть теплого молока, то есть еще 175 мл.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot114.png)
600 граммов сливочного масла растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Охлаждаем его и вливаем в тесто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot121.png)
Для более приятного и оригинального вкуса мы добавляем в тесто еще лимонную цедру. Но это уже на ваш вкус и выбор.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot13.png)
Теперь добавляем постепенно и поэтапно остальную часть просеянной муки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot14.png)
Вымешиваем однородное тесто. Оно должно получиться очень мягким и липким.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot15.png)
Глубокую миску смазываем растительным маслом. Тесто округляем, кладем в миску. Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплое место на 2, 5 - 3 ч. За это время тесто нужно будет обмять дважды, то есть через каждые 40 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot17.png)
Пока приготовим яблочную начинку. Для этого чистим яблоки от кожуры и сердцевины, нарезаем на небольшие кусочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot18.png)
Разогреваем сковородку. На ней растапливаем одну столовую ложку сливочного масла. И сыплем туда 4 столовые ложки сахара. Всыпаем сюда также яблоки и обжариваем их на невысокой температуре несколько минут. Они должны стать несколько мягкие, но при надкушувании еще немного хрустеть.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot241.png)
Снимаем их с плиты и выкладываем на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Охлаждаем их и всыпаем корицу для ароматности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot211.png)
Готовое тесто делим на 23 кусочки. В среднем это 50 граммов каждый.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot231.png)
Каждый кусочек теста обходим и округляем. Накрываем их пленкой на 10 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot251.png)
Теперь из шариков формируем кружочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot26.png)
В центре кладем столовую ложку начинки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot29.png)
Хорошенько и тщательно защипываем кончики.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot30.png)
Приглаживаем шов. Кладем швом вниз на противень.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot311.png)
Противень для выпечки должен быть застелен пергаментной бумагой. Выкладываем сюда все булочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot321.png)
Все слепленные пирожки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-60 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot331.png)
Перед выпечкой смазываем пирожки взбитым яйцом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot34.png)
Отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/screenshot35.png)
Достаем через полчасика венские булочки с духовки и перекладываем их на решетку для легкого охлаждения.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/22/pirogki-s-varenyem-051.jpg)
Даем смаковать родным.