Зефир без уваривания

125 г очищенной от косточки вишни процеживаем через сито. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

Затем вишни вместе с 30 г белка и 100 г сахара добавляем в чашу миксера и взбиваем ингредиенты до образования однородной, пышной массы.

В сотейнике соединяем 50 мл сцеженного из вишни сока, 50 г воды и 7 г агар-агара. Ставим емкость на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

В загустевшую кипящую массу, убавив огонь, вводим 200 г сахара. Варим сироп до тех пор, пока он, стекая из ложки, не начнет образовывать непрерывную нить.

Готовый сироп тонкой струйкой вводим, не прекращая перемешивать, во взбитую массу. Когда зефирная масса стала пышной и устойчивой, она готова.

Перекладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем в форме спирали на пергаментную бумагу.

Сформированный зефир оставляем на 24 часа для стабилизации.

Застывший зефир, сняв с бумаги, склеиваем попарно и обваливаем в сахарной пудре.

Приятного аппетита!