Кофейный зефир

4.5

Татьяна Козюк

Татьяна КозюкВсе рецепты повара

В меру сладкий десерт с приятным кофейным послевкусием и аппетитным цветом топленого молока – кофейный зефир – по достоинству оценят не только кофеманы, но и просто почитатели вкусных сладостей.

Возьмите на заметку этот рецепт, если вы хотите порадовать своих близких оригинальным десертом.

Ингредиенты

Яблочное пюре125 г

Сахар200 г

Белокиз 1 яйца

Растворимый кофе2 г

Агар-агар5 г

Вода75 мл

Сахарная пудрапо вкусу

Приготовление

125 г яблочного пюре кладем в сотейник. Соединив его с 70 г сахара, ставим емкость на огонь. Доводим яблочно-сахарную массу до кипения, и, периодически перемешивая, кипятим еще 2-3 минуты до загустения пюре.

В горячее пюре всыпаем 2 г растворимого кофе и соединяем ингредиенты. Массу охлаждаем.

Затем вводим в смесь один яичный белок и взбиваем на протяжении 5-8 минут до загустения.

Пока масса взбивается, приготовим сироп. 130 г сахара, 75 мл воды и 5 г агар-агара смешиваем в емкости, которую ставим на огонь.

Доводим сироп до кипения, после чего непрерывно перемешиваем еще 4-6 минут. Чтоб убедиться в готовности сиропа, достаточно проверить образовывается ли нить при стекании с ложки. Если да – он готов, если нет – еще проварите.

Не прекращая взбивать пюре, вводим в массу тонкой струйкой сироп. Когда ингредиенты соединились, взбиваем еще 5 минут.

Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем порционно на пергаментную бумагу. Сформированный зефир оставляем при комнатной температуре на 12 часов.