Зефир из манго

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезав мелкими кубиками, выкладываем их в емкость и отправляем в микроволновку на 15-20 минут.

Затем размягченные яблоки измельчаем погружным блендером до состояния пюре.

Из полученной массы отмеряем 200 г пюре и, добавив в него 100 г пюре манго, ставим кастрюлю на огонь.

Доводим пюре до 40 градусов и всыпаем в него, постоянно перемешивая, смесь 50 г сахара и 2 г яблочного пектина. По желанию добавляем пищевой краситель, и увариваем пюре до густой консистенции. Готового продукта должно получиться примерно 250 г.

Загустевшее пюре охлаждаем до 40 градусов. После чего перекладываем его в чашу и, соединив с 30 г яичного белка, взбиваем миксером.

Тем временем в сотейнике смешиваем 150 мл воды с 350 г сахара. Ставим емкость на огонь, и, когда сироп достигнет 80 градусов, всыпаем, непрерывно перемешивая, смесь 50 г сахара с 9 г агар-агара.

Постоянно перемешивая, доводим сироп до 110 градусов. После чего снимаем с огня и даем пене осесть.

Вводим сироп тонкой струйкой во взбитую массу, продолжая перемешивать. После того, как ингредиенты соединятся, взбиваем массу еще 1-2 минуты.

Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем порционными завитками на силиконовый коврик или пергаментную бумагу.

Оставляем зефир в сухом, прохладном месте, где он будет стабилизироваться 8-12 часов.

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой и попарно склеиваем.

Приятного аппетита!