ЗакускиБастурмаАзербайджанская кухня

Бастурма из говядины

6
30
Виктория Жмайло
Виктория Жмайло
Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара
Бастурма из говядины

Бастурма из говядины - это классический рецепт всем известной и такой распространенной оригинальной мясной закуски. Это блюдо известно уже очень длительное время. Периодически немного менялись подходы к его приготовлению, но в целом вся рецептура и последовательность этапов сохранилась.

Традиционно бастурму готовят минимум 5 дней, но это зависит от размеров кусков. За это время ее замачивают в соли, затем отправляют под пресс, смазывают маринадом и высушивают до готовности.

Сегодня предлагаем вам именно такой рецепт. Период приготовления бастурмы продлится 6 дней, однако в общем будет затрачено примерно 30-40 минут вашего времени.

Ингредиенты

Говядина800 г.
Чаман20 г.
Соль400 г.
Красный краситель5 г.
Пшеничная мука60 г.
ПаприкаПо вкусу
Вода3-4 ст. л.

Приготовление

cook step
1

Итак, сначала нам понадобится красивая и нежирная вырезка. Мы ее с обеих сторон прокалываем много раз вилкой.

cook step
2

На следующем этапе мясо натираем солью. Это нужно сделать тщательно, не жалея соли. Отправляем мясо в холодильник на сутки.

cook step
3

Через 24 часа говядину тщательно промываем водой, лишая соли. Прокалываем край кусочка и делаем таким образом отверстие для нити. Вешаем кусочек на обсушивания еще на сутки.

cook step
4

Теперь нам нужно в глубокой емкости смешать все приправы, которые мы хотим, а также те, которые являются обязательными для бастурмы, в частности, чаман.

cook step
5

Намазываем щедро кусок говядины нашим маринадом. Отправляем мясо в холодильник на сутки. После этого кусочек подвешиваем сушиться в течение 3 суток.

cook step
6

Через указанное время бастурма готова.

cook step
7

Аккуратно нарезаем ее на тоненькие кусочки и подаем друзьям в качестве мясной закуски.

Похожие рецепты

Все рецепты