Бастурма из говядины

Name: Бастурма из говядины
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: 800 г. Говядина; 20 г. Чаман; 400 г. Соль; 5 г. Красный краситель; 60 г. Пшеничная мука; По вкусу Паприка; 3-4 ст. л. Вода

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Бастурма из говядины - это классический рецепт всем известной и такой распространенной оригинальной мясной закуски. Это блюдо известно уже очень длительное время. Периодически немного менялись подходы к его приготовлению, но в целом вся рецептура и последовательность этапов сохранилась.

Традиционно бастурму готовят минимум 5 дней, но это зависит от размеров кусков. За это время ее замачивают в соли, затем отправляют под пресс, смазывают маринадом и высушивают до готовности.

Сегодня предлагаем вам именно такой рецепт. Период приготовления бастурмы продлится 6 дней, однако в общем будет затрачено примерно 30-40 минут вашего времени.

Ингредиенты

Говядина800 г.

Чаман20 г.

Соль400 г.

Красный краситель5 г.

Пшеничная мука60 г.

ПаприкаПо вкусу

Вода3-4 ст. л.

Приготовление

Итак, сначала нам понадобится красивая и нежирная вырезка. Мы ее с обеих сторон прокалываем много раз вилкой.

На следующем этапе мясо натираем солью. Это нужно сделать тщательно, не жалея соли. Отправляем мясо в холодильник на сутки.

Через 24 часа говядину тщательно промываем водой, лишая соли. Прокалываем край кусочка и делаем таким образом отверстие для нити. Вешаем кусочек на обсушивания еще на сутки.

Теперь нам нужно в глубокой емкости смешать все приправы, которые мы хотим, а также те, которые являются обязательными для бастурмы, в частности, чаман.