ЗакускиБастурмаАзербайджанская кухня

Бастурма классическая

10
40
Виктория Жмайло
Виктория Жмайло
Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара
Бастурма классическая

Сегодня мы научим вас готовить невероятно вкусную, ароматную, оригинальную и абсолютно неповторимую мясную закуску в домашних условиях. За ее основу берут говядину, которая обязательно приправляется солью, паприкой и такой неповторимой приправой, как чаман. Догадались?

Сегодня мы пошагово покажем, как в домашних условиях приготовить настоящую идеальную бастурму. Весь процесс сушки мяса длится аж 17 дней, однако в это время ваши действия сводятся к минимуму. Если сплюсовать все время, которое непосредственно нужно потратить на определенные процессы, то это примерно 40 минут. А закуска получается по-настоящему вкусной и вы в этом впоследствии убедитесь.

Ингредиенты

Говядина1, 5 кг.
Соль1 кг.
Чеснок3-4 зуб.
Красный молотый перец3 ст. л.
Чаман3-4 ст. л.
Пшеничная мука2 ст. л.
Перец черный молотый1 ч. л.
Вода100 мл.

Приготовление

cook step
1

Итак, сначала нам понадобится красивый кусок говядины. Это обязательно должна быть нежирная вырезка, без жира и любых прослойок. Прокалываем кусок с обеих сторон в нескольких местах ножом.

cook step
2

На следующем этапе нам понадобится один килограмм соли. В частности в таком количестве мы обмачиваем наше мясо и оставляем его на 3 дня настаиваться. В течение этого времени из формы, в которой мы маринуем мясо стоит сливать сок.

cook step
3

После этого мясо тщательно вымываем от соли. Обсушиваем кусочек от воды, завернув его в марлю на один-два часика.

cook step
4

Теперь говядину стоит положить под пресс. Вы используете любой удобный для вас способ. Мы же накрываем мясо фольгой и кладем на него тяжелый предмет. Оставляем на 2 дня.

cook step
5

На этом этапе подготовим мясо к сушке. Для этого пробиваем скраю кусочка отверстие и протягиваем через него нить. Сушим мясо 4 дня.

cook step
6

Далее готовим так называемый соус для нашей бастурмы. Для этого в глубокой тарелочке смешиваем измельченный чеснок, красный молотый перец, чаман (приправу), муку и немного черного молотого перца. Заливаем все компоненты водой и тщательно перемешиваем до однородности.

cook step
7

Через 4 дня бастурму снимаем и смазываем нашим соусом. Сушим в течение двух дней. Через указанное время кусочек говядины снова смазываем смесью специй. После этого мясо должно сушиться еще 4 дня.

cook step
8

Таким образом, через 17 дней наша бастурма готова к употреблению.

Похожие рецепты

Все рецепты